为什么面包做出来很硬?

导读: 很多人都喜欢吃面包,大多数人吃面包基本上都是在外面买着吃,大家也都知道,外面买的面包不仅里面添加剂比较多,而且卫生条件也是很难有保障的,有些人喜欢自己制作面包,低

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很多人都喜欢吃面包,大多数人吃面包基本上都是在外面买着吃,大家也都知道,外面买的面包不仅里面添加剂比较多,而且卫生条件也是很难有保障的,有些人喜欢自己制作面包,低于烘焙高手来说面包制作起来是很简单的,但是对于烘焙新手来说,面包不仅难做,很可能做出来的面包还很硬。

怎么烤出来的面包柔软?

1.酵母和盐不要放在一起,因为盐会杀死酵母,如果你的酵母死了,就没有人给你制造二氧化碳啦!所以气体少了面包就撑不起来,当然就会硬啦!

2.水不能太多也不能太少,初学者就严格按照配方哦!因为水是有助于面包形成"筋"的哦!如果害怕不是很软,可以把配方中的水换成牛奶或者淡奶油!

3.第三就是揉面这个非常重要,如果家里有揉面机的更好,如果没有的预计要揉个几十分钟,这里要记住几个词"扩展阶段"和"完全阶段",大家可以自行搜索一下!一定要揉到这个程度,因为揉面就是一个不断形成"筋"的过程,也就是给酵母的气体制造小房子的过程,房子有了气体才能保留在里面,面包自然就很鼓啦!柔软十足!

为什么面包做出来很硬?

1)糖、奶粉和油脂的用量不够,鸡蛋用量又过多

3)基本发酵时间过长

解决办法:基本发酵时间要控制好,特别是夏天,一般在30分钟左右。

4)最后发酵时间不足

解决办法:最后醒发时间约在1-1. 5小时左右,如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动。

5)最后发酵箱湿度不足或过高

解决办法:最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间。

6)烘烤温度过低或时间过长

解决办法:烘烤炉温要掌握恰当,在180-200℃之间,忌低温长时间的烘烤。

Tip:有些面包烤出来放凉会自然变软的哦,另外烤前表皮刷少量蛋液、牛奶、油等皮是会软的哦。

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