炒豆芽用焯水吗
导读: 豆芽是生活中非常美味的一种食物,它是利用各种豆类经过控制性发芽生长而成的,其味道具有其他蔬菜所不具有的清香和鲜脆,吃起来非常的爽口,而豆芽的吃法较多,有炖汤的,有
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豆芽是生活中非常美味的一种食物,它是利用各种豆类经过控制性发芽生长而成的,其味道具有其他蔬菜所不具有的清香和鲜脆,吃起来非常的爽口,而豆芽的吃法较多,有炖汤的,有清炒的等等,其中以清炒豆芽最受欢迎,但是豆芽在制作过程中会留下一下涩味,因此,需要进行处理,下面就来看看炒豆芽用焯水吗?
绿豆芽具有清热解毒,醒酒利尿的功效,非常适合夏季食用。绿豆芽最常见的吃法是炒食,但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水,而是直接生炒,其实焯水后再炒不仅有利于健康,而且更加好吃。焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味;二是能保持绿豆芽的脆性;三是可以去除一些有害物质。
焯水方法:
首先将变成褐色的根须要掐掉,因为上面易沾细菌,若不去除会加速豆芽腐变。然后把绿豆芽用清水洗净,放入开水中焯1至2分钟后捞起,这样更能保住水分。控干水后,再把绿豆芽放入保鲜袋中,尽量排出袋内空气,密封保存。最后,再放入冰箱冷藏,但最好不要超过两天。
一、绿豆芽必须直接生炒
绿豆芽洗净后放一边把水分控干,切记不可以把绿豆芽下锅焯水,必须生炒,绿豆芽经过焯水后就不会再发脆了,这是让绿豆芽脆爽可口的关键点之一。
二、大火快炒,先放醋后放盐
锅里油热后把绿豆芽下锅,下锅之前切记转成大火,下锅之后把绿豆芽快速翻炒几下,随即烹入适量食醋,用量多少随个人口味就行了。把绿豆芽和食醋快速炒匀,然后才能下盐和其它的调味料,炒匀出锅。
这一步骤最关键的是大火快炒,其次就是必须放醋,而且必须是先放醋后放盐。