潮汕猪肉丸做法与配方
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相信看过《食神》的朋友对潮汕猪肉丸都不会陌生吧，很多人也是从星爷的表演中第一次知道原业潮汕的肉丸可以打乒乓球。这足矣充分说明其弹性，事实上潮汕的肉丸，弹牙是出了名的。潮汕猪肉丸与别的丸子有很多不同之处，不加太多东西，没有蛋清，没有豆腐，纯肉打造，其味道佳，那么它又是怎么做出来的呢？
主要材料：瘦肉、番薯粉、碎冰、盐、高弹素
瘦肉煅打成泥浆状，煅打是有技巧的，持续不停的敲打2小时，这个过程千万不能加盐！也不能停歇！这样敲打出来的肉质才紧实，做出来的肉丸才弹牙。机器打出来的一点口感都没有。这也是手工做出来的肉丸好吃的秘密。
然后搅拌摔打至光滑，这时候加入盐，番薯粉，冰，高弹素，继续搅拌摔打成胶粘状，就可以挤丸子了，肉醤在手心揉后从虎口挤出放入40-50度的水中，保持这个温度，等丸子浮起即可捞出。
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