北方正宗馅饼做法

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馅饼是一种在北方十分流行的小吃，且不同的地区、不同的城市，制作馅饼喜欢用的材料和方法也是不尽相同的。但是相同的是，味道都很好。吃馅饼的时候，既能够吃到面，也能够吃到菜，所以馅饼不仅味道香口感好，同时营养丰富并且均衡。下面，就为大家详细介绍一下北方正宗馅饼的做法，供参考！

一、所需食材：

主料：中筋面粉：500克，滚水：200毫升，冷水：180毫升，盐：2克

馅料：紫薯：300克，砂糖：50克

二、制作步骤：

1、将称好的面粉放在干净的盆内，加入盐搅拌均匀。加入200毫升烧开的滚水将一半的面粉用筷子搅拌成松散状，再加入180毫升冷水将剩下的一半面团搅拌成松散状。然后用手将面团揉至“三光”，即面光、盆光、手光。将揉好的面团表面撒上一些干面粉，盖上保鲜膜松驰5分钟。

2、紫薯洗干净去皮，提前放锅里蒸熟，蒸好的紫薯加入砂糖用勺子捣成紫薯泥待用。

3、将松驰好的面团分成9份，搓成表面光滑的圆形。

4、取一个面团，用手撑压扁，慢慢的整成想的大小。再加入紫薯泥收口，在工桌台上撒上一些干面粉，将面团收口朝下，再次用手撑压扁面团，压的时候用力轻点，避免用力过大，弄破面团，慢慢的整形圆形。

5、平底锅烧热下油，中小火慢慢的煎，饼下锅之后稍煎一会就要翻面，翻的要稍勤快些，煎的过程中随时观察饼的上色情况，及时调整火的大小，当煎至两面金黄时出锅。不可煎的太久，否则饼皮会发硬。

三、北方萝卜馅饼的制作方法

1.制馅：馅心有枣泥、豆沙、火腿等多种。一般做法是将红枣切成丝，花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成细面，与白糖萝卜丝拌匀放在盒里(北方口味不放糖)。

2.制酥：把225克面粉倒在盆里，将18克猪油化开，倒入面盆和开，搓酥，然后分成5份。放在盆里用湿布盖上。

3.制皮：把225克面粉倒在另一盆里用三成化开的猪油，七成温水和开搓硬、盘匀，分成5份放在盆里用湿布盖上。

4.成形与成熟：最后将皮面、酥面都搓成条，各揪成两块，然后把皮面擀开，酥面包在皮面内，再搓成条擀开，反复纵横各叠三次，然后将馅包在里面，做成月饼形，放进鏊锅里烙熟即成。