清蒸黄辣丁的做法

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做法一:

1.首先把鱼去鳍、内脏洗净，切姜片和打葱结塞入鱼中或垫于鱼身下，放盐、胡椒粉、鸡精腌制5分钟，其余姜葱切丝。

2.锅里放水煮开后，把腌制好的鱼入锅大火蒸3分钟后取出倒掉蒸出来的水分，这样可以去掉泥腥味，让鱼的口感更鲜香。

3.把首次放入的姜片和葱结弃除，在鱼上面放入姜丝重新入锅大火蒸5分钟。

4.热锅放油，烧至油上冒烟（一定要够热度），第四步和第三步同步进行。

5.接第三步，关火，打开锅盖，在二次蒸好的鱼上放入葱丝，淋热油，再均匀的把生抽淋于鱼身上。

6.最后盖上锅盖无火焖3分钟即可。

做法二:

原料：新鲜黄骨鱼、青葱两条、姜几片、生抽

2、做法:

1、鱼剖洗干净，两面片几刀，易熟些，放入盘中。

2、锅放凉水，把鱼盘架在锅中;

3、中火水开后五分钟，即可关火。

4、关火两分钟后，取出鱼盘，倒出积在盘中的汤。

5、青葱和姜切丝，放鱼身上。

6、鱼身淋生抽，然后烧少许热油趁热淋到葱姜丝上即可。

做法三:

黄骨鱼1斤；豆豉1茶匙；蒜2瓣；葱1棵；

生抽适量；糖0.5茶匙；白酒0.5茶匙；油1汤匙；

因为黄骨鱼和塘鲺鱼(又名胡子鲶）长得很像，味道也很相似，所以我用了我们家一贯来做塘鲺鱼的方法。应该是客家口味吧！

做法和步骤

1黄骨鱼请人代宰，用斩骨刀切成块，鱼头中间破开，装入碟子。豆豉稍微切碎，蒜切碎，葱切段。

2鱼加入豆豉、蒜头和调料（油除外)腌制10分钟。沸水上中火蒸8分钟开盖。

3撒上葱段，浇上烧热的油即可。

小贴士：1、这道菜的整个做法都非常简单，但是斩鱼需要费点劲。如果没时间没力气就整条鱼蒸了，味道是差不多的，但总是差点。所以还是拿把锋利的刀把鱼剁成一块块吧~2

、平时蒸鱼，我是丝毫不用腌的，等鱼熟了再浇生抽葱和热油。但这一次我却放好了调料把鱼腌了一会，而且放了白酒。3、因为黄骨鱼和塘鲺鱼(又名胡子鲶）长得很像，味道也很相似，所以我用了我们家一贯来做塘鲺鱼的方法。应该是客家口味吧！