花卷的拧法家常做法
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做花卷的关键在于拧花卷,要想做出好看的花卷首先要把面粉调好。家里也椒盐花卷是可以做成简单的花卷,不必那么复杂。花卷有很多种味道,根据自己的口味进行选择。不同的人做出来的花卷都是不同的,拧出来的花卷也是不尽相同。花卷老少都爱吃,但是红糖花卷不适合所有的用。
材料:中筋面粉250克.温水140克.酵母3克.白糖15克.植物油5克.花椒粉.盐.植物油少许
做法:
1、将酵母.水搅拌均匀,再与面粉.糖.油混合揉成光滑的面团盖保鲜膜室温松驰10分钟。
2、将面团擀成长方形的薄片,在面片上刷一层油.撒少许盐.花椒粉再卷成长条稍微压扁.切成16块.拿两块重叠用筷子从中间压下去再将两头朝下翻并捏紧。
3、将做好的花卷放在蒸格上,蒸锅加水烧至温热关火放入花卷盖上盖发酵20-25分钟,再开火水烧开后蒸10分钟.关火5分钟后取出即可。
原料:
面粉300克、酵母3克、牛奶180克。
辅料:
油1、5汤匙、盐1/2茶匙、葱花50克。
做法:
1、先将酵母和牛奶混合均匀,倒入面粉,揉成光滑柔软的面团,覆盖保鲜膜,于温暖处发酵至两倍大。
2、取出面团,铺撒薄粉,将面团充分揉面10分钟左右,排除多余气泡,收圆,覆盖饧发15分钟。
3、将面团均匀擀开成长方形,厚度约5mm。(做花卷,面团擀得太薄太厚都不好、太薄,花卷的后续饧发受油浸的影响,成品会有发不起来的烫面疙瘩,太厚,层次不漂亮,口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。)。
4、倒上油,抹匀,均匀撒上盐,抹匀。
5、均匀撒上葱花,从一端开始卷起。
6、均匀分切约3cm左右的段。
7、取其中一段,双手捏住两端,轻轻拉长一些(如果分割的小剂子偏小,可以两个摞在一起,进行后续的整形操作。)。
8、双手向相反的方向拧约180度,绕到底部捏合。
9、依次做完其他,铺垫上屉,最后饧发15分钟。
10、中火,上汽后蒸约13分钟,关火,5分钟后开锅。