蒸面筋怎么蒸才起发

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我们平时在吃面皮的时候，经常会吃到面筋，这种面食口感非常好。除了吃面皮，吃火锅的时候也会吃到面筋。面筋的做法并不是很难，不过很多人失败的原因是没有发起来，不够膨胀，使得面筋生硬非常影响口感。那么，蒸面筋怎么蒸才起发？下面咱们就来详细看看吧。

不能洗出来就马上蒸，先揉点酵母之类帮助发酵，并在常温下自然醒发三个小时左右上锅蒸。

自然醒发的这个时间要把握好，不同季节，醒发的时间也是不一样的，一般冬季可以达到七八个小时，夏季三个小时左右，只要醒发到位了，自然蓬松多孔体积大，好看也好吃，放在碗里更显得量多，顾客更是喜欢。

凉皮面筋怎么蒸才膨胀：

面筋如果想让蒸出来的效果膨嘘松软，但口感有嚼劲，只需要掌握以下几点

1、洗面一定要把面筋洗干净

2、洗干净后不能泡水，泡水是错误的，要把它放到一个盆里控水，时间一般是3小时，控水的同时也在“醒面筋”

3、控好水的面筋摊成手掌那么厚，直接大火蒸制30-40分钟即可。

4、蒸好的面筋立刻取出谅凉。

依据以上方法蒸出的面筋，你会发现口感筋道，不感觉吃起来很面。而且像海绵一样松松的。

面筋的具体步骤：

（1）准备250克（半斤），水150克左右（冷水为佳），一小茶匙盐。光滑的不锈钢盆，最好大一点的，这样好揉面。

（2）把面筋粉倒入光滑的不锈钢盆，把盐均匀撒在粉上（食盐能帮助面筋粉的形成），快速将水倒入揉成面团（这里要快，是因为面筋粉吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来），用力和面20分钟。和面时间长劲度会越好！

（3）和好的面团用保鲜膜包好，（目的是不要让它风干了，表面就不会发硬），让它醒面1小时。

（4）醒好的面色泽好，黏稠度高，拉伸性强，再揉一揉（这次的时间不用太长）。

（5）洗面。找个盆子接一些冷水，把面团放进去揉洗。（一定要用冷水哦）。

（6）反复换水洗3～４次，直到水慢慢变白了，就可以看到那块剩下的就是在面筋。

（7）成形的面筋可以揉成小球放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，炸至金黄就可以成为油面筋。同样也可以切成小片拿去蒸。

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