川味爆炒猪肝

导读: 川味的食物就是四川口味,这种口味的食物是那种比较辣一点的,爆炒猪肝大家应该都有吃过,这是一道相较而言比较普通的家常菜,不同地区的爆炒猪肝口味都是不同的,而且它们的

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川味的食物就是四川口味,这种口味的食物是那种比较辣一点的,爆炒猪肝大家应该都有吃过,这是一道相较而言比较普通的家常菜,不同地区的爆炒猪肝口味都是不同的,而且它们的做法也不同,就说川味爆炒猪肝这道菜,它的做法很多人都不知道,那么川味爆炒猪肝怎么做?

川味猪肝是一道家常菜品,主料是新鲜猪肝,配料是黄洋葱,调料是张氏辣油辣酱、料酒等。这道美食主要通过中火煸炒而成。

做法:

1.洗净猪肝,切片后再洗一次,沥水,加盐、料酒;

2.蒜切成末,洋葱切成粗丝;

3.热锅下油,(中火)5成热下洋葱、蒜末,炒出香味,放入猪肝煸炒,至变色,加入张氏辣油辣酱,半分钟后起锅装盘。

营养价值:1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;

2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

注意事项:

1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

2. 烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

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4. 猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

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