生炒大肠最嫩的炒法

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大肠就是人们俗称的猪大肠，别名为肥肠，简单说也就是猪的内脏器官——大肠。它的味道和榴莲一样强烈，所以人们对它的喜恶也是很明显的呈现出两极的分化。其实它是一道非常美味的食材，肥肠不像猪肚，有很强的韧性，而猪大肠又分为肠头，小肠和大肠三部分。肠头最肥，小肠最瘦。肥肠最适合的做法莫过于爆炒了，炒的好吃的肥肠香脆滑嫩，口感清爽滑弹，趁热吃非常美味。下面介绍一下生炒大肠最嫩的炒法。

烹饪肥肠有三个步骤：清洗，蒸煮，爆炒，其中想要肥肠炒的很嫩，最关键的步骤是第二遍蒸煮，一定不能少。

第一步：肥肠清洗。很多人嫌麻烦，觉得大肠难清洗，索性不吃了。其实不难也就几分钟时间。把肥肠翻过另一面，摘取去较厚的肠油和杂质。也不能摘掉太多肠油，不然吃起来就没那个味不好吃。然后放盐，白醋，生粉搓洗(白醋能减少肥肠的腥臭味，生粉能把杂质黏液去除)再放清水清洗两遍。

如何清洗肥肠

肥肠清洗方法：

1、新鲜肥肠买回家以后翻肠,翻肠是从粗的一头开始,翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面。

2、给翻面以后的肥肠加上盐(可以适当多加点，这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味)再加点醋;加了醋和盐以后我们就可以给肥肠按摩了，直到手上会有腻腻的感觉,反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了,洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味(反复多换水就可以做到)

3、洗净以后的肥肠冷水下锅汆水(加姜片、花椒、白酒)这时的肥肠汆透至断生即可，不宜久煮,捞出备用即可。

第二个肥肠清洗干净了，就开始第二步，也是最关键的一步，决定肥肠是否炒的很嫩，肥肠一定要先蒸熟或者煮熟，如果肥肠没有熟，后面在炒很容易咬不动的，切记切记。

第三步：肥肠炒法。酱爆肥肠：锅烧热放少许油，关小火放入蒜末、姜片、指天椒、葱段煸香。加入豆瓣酱炒出红油，放入尖椒，大火翻炒几下，倒入肥肠。大火爆炒后加调料：盐、鸡粉生抽、耗油、胡椒粉，大火翻炒均匀即可。

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