​自己炸薯条为什么软

导读: 炸薯条是肯德基的必点美食之一,味道可口,吃起来香脆,营养丰富,受到很多人的喜爱,尤其是小孩子,特别喜欢吃着炸薯条配着冰镇可乐。但是很多人有一种疑问,自己在家自制炸

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炸薯条是肯德基的必点美食之一,味道可口,吃起来香脆,营养丰富,受到很多人的喜爱,尤其是小孩子,特别喜欢吃着炸薯条配着冰镇可乐。但是很多人有一种疑问,自己在家自制炸薯条形状却是软趴趴的,口感也没有外边卖的炸薯条香脆,这到底是怎么回事呢?下面随小编一起来看看吧。薯条怎么炸酥脆1、首先在外面买的土豆可以分两大类,一种是比较长的,表皮淡黄色相对光滑的,那种是外来品种,很适合炸薯条和弄土豆丝。

2、另一种是块头比较大,泥巴也稍微重一点的,那种是本土品种,不适合炸薯条,因为太粉了,但适合做烧土豆之类的。

3、然后土豆削皮后切成大概一厘米宽的长条,然后煮锅开水,放进去把土豆条煮到5分熟,就是有点软,但又不断,半生不熟那样。然后捞出来,找个簸箕之类的,摊开,阴干。

4、等到土豆条表面水分都阴干了,用个大的食品袋把土豆条装起来,最好能留尽量多的空气和空间在袋子里面,放冰箱速冻层,因为一次吃不了那么多,可以放着分两三次炸的。

5、等到土豆条冰得硬硬的,不需要解冻,只需要把黏在一起的弄散。

6、油锅烧到6成热,(炸这个就是费油的,不要太省啦)直接把土豆条放进去,这时候因为有点霜,可能会溅油,要注意点,然后炸到浅金黄色,沥油捞出来,放一边,关火。等薯条稍凉,再开火,油烧到8成热,然后再把薯条放进去复炸,看到颜色变漂亮的金黄色就大功告成了哦!

7、但是这个东西还是要15分钟内就吃的,否则一定会回软的。

小贴士

1、土豆切条热水焯至八分熟

2、焯水后的土豆过凉沥干,然后每根在干淀粉里滚一下拍一下,均匀沾粉

3、热油锅炸两次,第一次大概120度炸2分钟至表面微黄,捞出;不要关火升油炸薯条有个诀窍

同炸同起。开炸时要一起放,铺满锅面就行,宁少勿多,让每个薯条都泡在里面,也好控制火候;当薯条泛起金黄可以捞的时候,动作一定要快,慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。

温到180度,第二次炸约1分钟至表面金黄,捞出即可。

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