没有低筋粉用什么替代呢?
导读: 面粉是生活中非常著名的食材,也是最重要的一种食材,因为人们可以利用面粉来制作各种美味的糕点等食物,还可以用来制作馒头包子等佳肴,而面粉根据其劲道特点可以分为好几种
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面粉是生活中非常著名的食材,也是最重要的一种食材,因为人们可以利用面粉来制作各种美味的糕点等食物,还可以用来制作馒头包子等佳肴,而面粉根据其劲道特点可以分为好几种,其中,低筋粉是用处最多的一种,但是,没有低筋粉用什么替代呢?下面就来看看讲解吧。
低筋面粉顾名思义,即是面粉中筋度较小的面粉。这里特别说明一下,所谓筋度强弱,是以面粉内蛋白质的含量高低决定的,一般来说,蛋白质含量越高,筋度越高,蛋白质含量越低,筋度越低。
低筋面粉:简称低粉,筋性弱,因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉,也可按照4:1的比例,将普通面粉与玉米淀粉混合后使用,玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。
低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代,但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的。
一般代替方法:
一、低筋面粉蛋白质含量平均在8.5左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
二、如果找不到低筋面粉,可以用普通面粉和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
三、只有高筋面粉,也可以用1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
普通面粉可以替代低筋面粉。
低筋面粉和普通面粉的差异:
1、低筋面粉:简称低粉,筋性弱,因此适用于蛋糕等松软的点心。用低筋小麦为原料加工的面粉为低筋面粉,特点是筋度低,适合糕点,曲奇饼干,广式馒头。
2、普通面粉:使用普通面粉由于筋度偏高,做出的曲奇饼干会口感偏脆,酥性不够,适合年轻人,而用低筋面粉可使做出的曲奇饼干有更好的口溶性,适合老人和小孩子。