白皮酥点心的做法大全
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白皮酥点心是比较常见的一种点心,吃起来口感特别的酥脆,受到很多人的欢迎,白皮书典型的做法相对也不难,家中要有烤箱,准备适量的面粉,植物油相对要多一些。在吃白皮酥点心的时候也要有所注意,因为它的油脂含量是比较高的,所以说平时吃的时候不能吃得过多。
白皮酥点心的做法大全
一、材料面粉950g、油370g、40度温水180g、豆沙馅500g二、做法1、皮面:面粉500g、油150g、40度温水180g,将面粉开窝,另入油、水调匀,和成稍软面团,醒15分钟左右。2、酥面:面粉450g、油220g。面粉加入油在案板上擦匀。3、将皮面擀成大长方片。4、将酥面按压成皮面的三分之一大,放置中间。5、皮面包住酥面,完成第一次折叠。5、擀成大长方形薄片,像叠被子一样,再次折叠。6、重复一次,完成第三次折叠。7、将折叠三次后的面再次擀成大长方形片,用刀横着切成四条。8、将切成的小条卷卷,下小剂,40g一个。9、将下好的小剂子按扁,包入豆沙馅下,开始造型。10、造型完成,入烤箱哈,放入预热好的烤箱,220度(如果烤箱能上下分温的话,上温200度,下温220度),15分钟即可。
做法二
制作材料: 面粉---500克 大油---200克 水---125克 绵白糖---150克 熟面粉---150克橘饼、瓜条、葡萄干、果脯、桂花各10克,瓜子仁10克制作步骤:1.取面粉250克、大油125克擦匀成干油酥。将剩余的250克面粉中放入大油50克、清水125克和成水油面,揉匀揉透、摔挞滋润。2.将橘饼 、瓜条等果料切小丁,加入白糖、桂花、大油25克及熟面粉拌匀成馅心。3.将干油酥包入水油面中,按扁,制成厚约0.6厘米的长方片,折成三层再擀开,由上至下卷起成圆柱形长条,揪成约25克的剂子,按成中间稍厚、边缘薄的圆形皮子,包入约12克馅心,收严剂口成圆形,将包好的坯子面向下,用手掌按成直径约4厘米的中间稍凹的圆饼,码入烤盘。
4.将生坯放入150℃的烤炉中,,烤制12分钟,饼身稍鼓起,呈白色,熟透即可。制作要点:1开酥要均匀,馅要包严。2烤制时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。