​卤菜香料有哪些

导读: 卤菜很多人都非常的喜欢吃,有很多的小摊贩都会售卖卤菜。但是在外面购买卤菜,总会让人对于卫生问题十分不放心,毕竟不知道小摊贩是否使用了健康的材料,是否做好了卫生问题

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卤菜很多人都非常的喜欢吃,有很多的小摊贩都会售卖卤菜。但是在外面购买卤菜,总会让人对于卫生问题十分不放心,毕竟不知道小摊贩是否使用了健康的材料,是否做好了卫生问题,经常吃不卫生的食物,会对身体健康造成一定的影响。担心外面的卤菜不卫生,又忍不住想吃,其实可以自己在家里面做,在家里做卤菜,需要先了解一下做卤菜的香料。卤菜香料有哪些呢?

八角:俗称大料又叫八角茴香,是小茴香的哥哥。在煮、炖肉类和禽类时,大料可以充分水解,使肉味更加醇香。 除肉中臭腥味,有强烈芳香气味。

香叶:香叶,亦名月桂叶,是一种调味料。在烹制汤、肉、蔬菜、炖食等食物时都可用到香叶。香叶可以用在腌渍食品或者炖肉、烹制鱼中,诱人的香氛可以增加食物的香气,不过人们在用香叶烹制食物之后会把它挑出来,因为我们不会食用这种叶子,使用它烹制食物只是为了获得香叶的香气。气味浓香,可增香增食欲。

小茴香:颗粒均匀,质地饱满,色泽黄绿,香气浓郁,味道独特。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。也是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。

良姜:别名:高凉姜、很姜、蛮姜、小良姜、海良姜。高良姜的功效与作用,有强烈辛辣味,可去除腥气。如何挑选高良姜,高良姜以肥大、结实、油润、色泽红棕、无沙泥者为佳。

丁香:常用香辛料,香味浓郁而强烈。烹调用途:作调味料,可矫味增香。常用于制作肉类卤菜,亦用于糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作;亦为"五香粉"和"咖喱粉"原料之一。

桂皮: 味辛甘,可去腥解腻、增进食欲。桂皮,又称肉桂、官桂或香桂,是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮;在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前,桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。

陈皮:有桔香气,味略苦,与其它味道相互调和,可形成独具一格的风味。陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。果皮以陈者良,故名。药材分为"陈皮"和"广陈皮"。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥。

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