小苏打腌肉的比例

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小苏打学名碳酸氢钠，又称为食粉，是一种白色粉末状固体。它呈碱性，对身体无害，是国家许可的食品添加剂。小苏打可以使食物变得更加蓬松柔软。尤其是腌肉的时候放小苏打后，肉会变得很嫩。但一般要用一个比例腌肉，肉质才细嫩。可腌肉的比例是多少呢？

3克左右就可以了。

实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。

但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

补充说明：用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，但现在已经很少有人使用这种方法了，因为用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用来腌牛肉更加健康。

腌肉时用小苏打有害吗

小苏打俗称食粉,其化学名称为碳酸氢钠,是一种白色粉末状固体.在使用时,要注意控制用量,一般在1%——2%之间,不易过多,否则有苦涩味道,这是由于小苏打呈碱性.它对身体没有害,是我国允许使用的食品添加剂。

碳酸氢钠（NaHCO?）（SodiumBicarbonte）,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品,可能存在毒性.固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。

此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。