​陕西肉臊子的做法

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大家对于陕西可能没有多少的了解，因为距离太远可能都没有去过，不过说到陕西的肉臊子相信还是有很多人都知道的，因为在很多地区有陕西人开的餐馆，所以肉臊子可以说是非常的有名的，即使人们吃到的并不是陕西当地的肉臊子，不过也觉得非常的独特，下面来看看陕西肉臊子的做法。

陕西臊子肉，是中国西北的一道名菜。距今已经有3000多年了，在历史的长河里，人们不断地进行改良与加工，使这道名菜名扬天下。下面，我就根据自己的感受，结合当今做法的要点，给大家简单讲讲岐山臊子肉的做法：

食材主料

五花肉1000克

岐山香醋600克

方法/步骤

1.购买上等猪五花肉1千克，切成边长1.5厘米左右的肉丁备用，然后将锅加热，倒入300毫升的精品菜籽油。

2.当油稍微加热，将五花肉中的肥肉多的，先下进去，不断翻炒，让猪大油与菜籽油完美结合，此时赶紧将剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入锅内，不断翻炒2至3分钟。

3.等瘦肉与肥肉刚刚融合好后，放入事先切好的细姜末，大火再翻炒几分钟，当闻到浓郁的姜味道时，将事先准备好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你会闻到油泼醋的味道，打着旋儿向上飞奔。

4、直接导入备好的葱段、大料、八角等调味品，一起炖煮。当醋煮沸时，倒入一些酱油，挖2勺盐进去。继续开小火炖煮20—30分钟。

5、最后一步，也是提色的一步，加入事先备好的辣椒面，用勺子不断搅动，自到颜色一致，关火。这时，正宗的岐山臊子肉就做好了。

注意事项

1、岐山臊子肉历史悠久，每个步骤都必须严格遵守，否则做出的臊子，质量会差太远。

2、热臊子不能多吃，一般放凉了加馍、搁在面条里吃。热臊子吃多了，容易吃伤。

烹饪技巧

1、臊子肉一定要带肉皮，不能太瘦。

2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分开炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。

3、所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。

4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放时间长，容易发霉。