土家族酱香饼做法是什么？

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土家酱香饼你吃过吗?这种酱香饼也被称为武汉酱香饼或者是湖北酱香饼，可以说这是中国最具有特色的小吃之一了。有很多外国友人吃过之后，不仅要赞叹土家酱香饼乃是来自中国的披萨。吃起来带有葱花和肉香的融合，十分可口。那么，在家做土家酱香饼，用什么方法呢?

制作方法

面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两(100g)、吉士粉半匙(国际计量一汤匙10ML)、水12斤、色拉油400克。(有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉)

馅料:

生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5两(250g)、姜5两(250g)、孜然5半匙(国际计量一汤匙10ML)、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量;

辣椒油： 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀;

制作饼表面油：色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4两(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。(可参考葱油制作过程)

制作过程： 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。

2.面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。(注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅)

3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。

其他做法

食材

主料

面粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙

辅料

油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量

步骤

1.准备酱的材料：郫县豆瓣酱两汤匙，甜面酱两汤匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香叶一片，八角一个。

2.准备250g面粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g盐。

3.然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。

4.加入一勺食用油在面团上。

5.充分的把油揉进面团里，然后醒30分钟让面团松弛。

6.在醒面团的同时我们来制作酱：锅中倒入适量食用油，烧热后倒入两汤勺甜面酱，两汤勺郫县豆瓣酱，半汤勺耗油翻炒。

7.翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。

8.倒入小半碗的骨头汤，然后丢入香叶和八角，小火慢烧。

9.煮至汤汁浓稠。

10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后搅拌均匀。

11.最后添加葱白末即可出锅。

12.完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大，这里不需要加盐，只需要添加白糖来综合咸味即可。

13.醒好都把面团擀成厚2公分的片。

14.然后再面片表面刷上一层薄薄的油。

15.然后把面片卷成条。

16.从面条的右团卷起来，卷成圆圈。

17.然后再把卷好的面团擀成后2公分的片。

18.平底锅倒入适量食用油，凉油下入面片小火烙。

19.烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面。

20.烙至另外一面也金黄后翻面过来，刷上做好的酱料，撒上白芝麻和葱花，盖上盖子焖1-2分钟即可关火。

21.完成，切块即可食用。

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