糯米藕又红又烂的秘密是什么

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在外面吃饭的时候，很多人喜欢点糯米藕，他们会发现外面吃的糯米藕，做起来感觉又红又烂非常好吃，可是有时候自己做的话却不尽人意，其实这关键在于一些做法和技巧问题，尤其是在选莲藕的时候，也要注意尽量选择那些，藕节肥大粗短的。

一、糯米藕的做法：

1.藕去皮，洗净沥干，将藕节一端切下;糯米洗净，用水浸泡约4小时泡透。

2.在糯米中加入白糖拌匀，逐一灌入藕孔中;将切下的藕节头放回原位，用牙签插牢，以防漏米。

3.将灌满糯米的藕段放入蒸笼中，用旺火蒸1小时左右，取出晾凉，去掉牙签、藕节头，切成0.5厘米厚的圆片，摆盘，倒入糖桂花即可。

二、糯米藕的做法：

原料：糯米，白糖，藕配料：红糖，大枣，蜂蜜辅助工具：裱花袋，一根筷子(或竹签)，牙签做法：

1、糯米洗净，加水和白糖浸泡一个晚上(至少两小时)，沥干备用.

2、莲藕刷净泥，去皮洗净，从粗的一端约5CM处切开，把糯米填入各个藕孔，不需要太紧，糯米在煮的过程中还会稍涨发的.

3、将切下的莲藕头盖上，用牙签固定住.

4、将藕放入高压锅，加入没过藕体的水，加入三大勺红糖，几颗红枣

5、高压锅上气后，20分钟，出锅放凉后切片

6、取出少许煮藕的红糖水，放入另一小锅内，加糖，煮糖汁到浓稠，食用时可蘸食。或者直接淋上蜂蜜食用.

三、注意事项

1、选择莲藕，宜选藕节肥大粗短，表面鲜嫩，完整，不烂不伤的.藕体太长进不了锅的.

2、填入糯米的时候，为了防止米粒嘣落在案台上，我用裱花袋来帮助，剪下裱花袋的下面一段，将袋口处剪开比藕孔略小的直径，形成漏斗的作用，插入藕孔，填入米粒后用筷子或竹签捅入，即快又保证操作环境的整洁.

3、最后煮藕的汤不要倒掉，可以加入米煮粥等.