蒸包子用冷水还是热水

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很多人不了解蒸包子到底是用冷水好还是用热水好，其实醒面的程度如何，面醒的比较好，可以用热水直接蒸，如果醒得不是特别的充分，可以用冷水来蒸，这样还有一发酵的机会。，关键也在于面粉的发酵，最后吃起来包子皮非常的软糯，有很好的养胃的作用，如果发酵不好，吃起来又硬又涩，味道口感都不好。

蒸包子用冷水还是热水

冷水蒸还是热水蒸只决定于包子做好后醒制（醒面）的程度。

1、热水蒸适合于醒制（醒面）充分；

2、温水蒸适合于醒制（醒面）较充分；（上锅后补充醒制）

3、冷水蒸适合于醒制（醒面）不够充分。（上锅后稍长时间补充醒制）

小常识普及

1、为什么要发面？

答：发面的面食口感松软适口。

2、为什么发面的面食口感松软适口呢？

答：发面的过程是微生物在面团里生长的过程，这个过程里微生物呼吸要释放出大量气体，这些气体在蒸制过程中受热膨胀，使面食体积膨胀密度变小，达到口感松软适口的效果。

3、为什么要醒制（醒面）？

答：在成型过程中，由于要充分揉面，使面团里的气泡大量破裂、气体释放，面团的密度再度加大（又接近死面了），所以成型后需要再发制，也就是醒制（醒面）的过程，目的是让面里的微生物再释放出一些气体。

4、为什么有时蒸出的是死面馒头？

答：醒制的过程不够、或面根本就没发。

5、为什么有时蒸出的馒头局部地方有死面？

答：揉制不充分。

6、为什么有时蒸出的馒头局部地方会瘪下去？

答：A、揉制不充分；B、醒制时间过长。

面里的气泡太大，开锅后里外气压差作用，使局部瘪下去。