蚝油的作用和用法

导读: 现在的调味品很丰富,丰富到我们都不知道它们的作用和功效是怎样的,蚝油是众多调味品中的一种,在很多菜谱上都少不了蚝油的踪影,方便大家对蚝油有很好的认识和了解,以便做

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现在的调味品很丰富,丰富到我们都不知道它们的作用和功效是怎样的,蚝油是众多调味品中的一种,在很多菜谱上都少不了蚝油的踪影,方便大家对蚝油有很好的认识和了解,以便做出更美味的食物,下面我们就来说说蚝油的作用和用法,感兴趣的朋友可以做深入了解!

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

主要功效

1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;

2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;

3. 蚝油富含牛磺酸,可增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油的使用方法

1、蚝油(háoyóu )的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。

2、蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。蚝油在烹调中应用有一定的讲究,优质蚝油应呈半流状,稠度适中。

3、久贮无分层或淀粉析出沉淀现象,蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。

4、根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种,名产有蚝油,味皇鲜上等蚝油,深井蚝油,沙井蚝油等。

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