正宗干煸鱿鱼的做法

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鱿鱼有很多种做法，不同做法的鱿鱼味道也不尽相同，突出的特点也不同。鱿鱼有点硬硬的，感觉里面像是有小软骨头。但却与其他的骨头不同，并不是咬不动，而是对于鱿鱼来说，起到了支撑作用。铁板鱿鱼色香味俱全，但干煸鱿鱼却突出了它不一样的美味。不比铁板鱿鱼味道差。

原料

干鱿鱼200克

猪肉150克

绿豆芽150克

韭菜100克

姜10克

调料

盐10克

酱油15克

料酒75克

胡椒1克

味精2克

花生油100克

香油100克

醋5克

做法一

鱿鱼撕去头、须和当中一条透明的薄片，用火烤软，横切成丝，用热水冲洗去泥沙，控去水分，韭菜用根部的一段切3厘米的节，姜切丝。猪肉切丝，绿豆芽去根。烧锅下油等油热，下肉丝、姜丝，搅匀后煸干水倒入漏勺内，烧锅下香油，油沸下鱿鱼丝炒到卷起没有爆锅声时，加韭菜、豆芽、肉丝炒匀，加盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、醋，再翻炒即可。

做法二

原料：鱿鱼、面粉、鸡蛋、芹菜、蒜片、干辣椒、花椒、香酥椒

制作干煸鱿鱼-香辣鱿鱼所需要准备的原料

香辣鱿鱼-干煸鱿鱼的做法：

1.新鲜鱿鱼洗净，洗时先将头及内脏一并拉出，去掉内脏，去骨去牙后，横切成圈，鱿鱼头切开，两半或四半皆可。

2.面粉加鸡蛋加清水适量，和成面糊。将切好的鱿鱼圈蘸上均匀的面糊。

3.锅内多加油，烧至七八成时，将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色，鱿鱼保持在六七成熟即可，并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用。

4.另起锅，加油烧热，下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后，将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒，待芹菜脱生后即可着火，同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀盛盘上桌。