芋头拔丝的做法

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拔丝这道菜第一反应是拔丝地瓜，拔丝香蕉等等，既是甜点又是美食，其实不单单只有这些，还可以做芋头拔丝，芋头拔丝的制作方法上要注意几个方法，首先是准备好芋头，冰水，还有白糖以及食用油，很多人在做拔丝的时候，只放糖不放油，那么这样会导致熬出来的汤不粘稠，导致拔丝不成功或者出现不好看的现象。

芋头拔丝

材料

芋头 600克,冰水 1碗,白糖 5~6大匙,水 1.5大匙,油 适量

做法

1、芋头削皮 切块

2、起油锅放芋头下去炸 炸到金黄色捞起

3、锅里留一点油 放5~6大匙油糖1.5大匙水 用中火一直炒糖 炒到糖化了 白色的糖炒到变金黄色 就可以把芋头放下去

3、芋头 用冰水 外壳会变的很脆

1、将芋头洗净后削去外皮，再用挖球器挖成圆球状的小丸，没有挖球器的就随便切成小块或粗条也行。

2、热锅烧油，八层热时将芋头条放入油锅中，轻轻拨动，至表皮微微呈金黄时捞出，沥干油备用。

3、开火锅大约6成热时加入糖(最好是绵糖因为出来的效果比较好)。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状。

4.这个时候就可以把芋头倒进锅里了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，当糖浆裹匀芋头表面就可以出锅了。

5.装入事先抹过油的盘子里，配一碗凉开水上桌蘸着吃。凉开水的作用是当芋头丝拔不断时，可以将丝放到水中轻轻沾一下，就可以了。

在制作过程中需要注意的是炒糖必须小火，以免糖汁焦化有苦味，另外还需要不停的翻炒，这样就不怕粘锅，芋头倒入锅里以后可以开大火快速翻炒两下，趁热赶紧起锅！