刀削面用什么面粉
导读: 刀削而对和面的技术要求较严,水,面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀,揉软,揉光。 如果揉面功夫不
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刀削而对和面的技术要求较严,水,面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀,揉软,揉光。
如果揉面功夫不到,削时容易粘刀,断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀。
操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓,嚓,嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看。每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。
刀削面,是山西的汉族传统面食,为"中国十大面条"之一,流行于北方。以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。
1、手握削面刀,让削面刀的刀面和面团表面持平。
2、用均匀的力量,把面持续不停地一条一条削下。削下的面条为中间厚、边缘薄的柳叶形。
面条煮熟,浇上卤汁、辣椒油、老陈醋,搭配一点菜即成为一碗美味的刀削面。
自制刀削面面条小提示:
1、面团要和面至用手指按面团表面,面团发硬按不下去,且不粘手,这样的面团容易削成柳叶形面条。
2、面团要揉至均匀光滑,面软,否则削面时容易粘刀断条,面条不成型,或削不下面条。