面包配料和做法大全

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吐司面包，是一种用五谷（一般是麦类）研磨成粉制做并加温而做成的食品。以小麦面粉为关键原材料，以酵母菌、生鸡蛋、植物油脂、果干等为辅材，放水调配成面糊，历经发醇、整形美容、成型、烘焙食品、制冷等全过程生产加工而成的烘焙食品食品。吐司面包怎样在家里自做？文中我带大伙儿去掌握面包的做法和秘方全集。

吐司面包是一种营养丰富、组织蓬松剂、便于消化的食品，备受众多顾客钟爱，近些年在中国城镇发展趋势迅速，现详细介绍几类较为新奇的面包配方与做法，供众多吐司面包生产者参照。

1．西班牙农村吐司面包

秘方：高筋粉1000克，食用盐25克，酵母粉30克，面包改良剂15克，食用橄榄油30克，水占800克。

做法：（1）将所有原材料放进压面机内慢速度拌和3分鐘，再迅速拌和9分鐘，充足搅拌起面条。（2）将合好的面糊放进掸了面的盘里，发醇3钟头，随后切分成600克尺寸的面糊，再次发醇1钟头。（3）表层撤粉剂装饰设计，随后烤制，溫度200℃，40分钟。

2．犹太人吐司面包

秘方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500mL，即发酵母粉10克，糖30克，面包改良剂10克，麦芽粉10克。

做法：（1）将全部调料倒进压面机，髙速拌和10分钟；（2）把合好的面糊切分成所需净重（45-60克）的小面糊，揉圆静放15分鐘；（3）将醒面好的小面糊自上而下，在中央用手指压射一个洞，使面糊产生圆形；（4）将圆形形面糊放到烤盘里开展最终发醇20分钟（溫度35℃，环境湿度80％）；（5）待面粉发酵至1倍时，取下放人开水中，两面过水时，马上捞起来，放到烘烤盘上，用200℃温度控制烤制25分鐘上下，容易上火時间200-180℃，去火180-150℃。

“全麦面包犹大吐司面包”的秘方为：高筋面包粉650克，全麦面粉350克，食用盐10克，水500mL，即发酵母粉10克，糖30克，面包改良剂10克，麦芽粉10克。做法跟上面一样。

“圆葱白芝麻犹大吐司面包”是在犹太人面包配方中添加适量的炸洋葱丝，在开水中两面过一下，沾到白芝麻，开展烤制。别的全过程同犹太人面包制作。

“培根肉犹太人吐司面包”是在犹太人面包的配方中添加适量的烟熏肉碎丁。别的全过程与犹太人吐司面包同样。

3．金玉米面包

秘方：吐司面包专用型粉5000克，金苞米预拌粉1400克（由玉米面粉、燕麦粉、香辛料等混和而成），鲜酵母250克，水3700克，吐司面包绵软面包改良剂45克，人造奶油130克，食用盐115克，榛子仁（或核桃仁）1200克，葵花籽仁600克，蓝莓干1200克。

做法：（1）将以上全部原材料开展拌和：慢速度5分鐘，迅速3分鐘。拌和后添加全部果干，搅拌均匀；（2）在室内温度标准下开展发醇，约20分钟；（3）切分成700克的面糊，揉圆后静放10分钟；4）将面糊揉圆，表层沾到芝麻，开展最终发醇，在30-40℃标准下，发醇30-40分钟，环境湿度为70％-80％；（5）在烘焙食品以前，用刀在面糊上划上纹路，温度控制在250℃时掺烧，喷蒸气温度控制降至220℃。烘焙食品30-40分钟。

4．大豆吐司面包

秘方：Ａ：大豆预拌粉1000克，水1250克。Ｂ：吐司面包专用型粉4000克，食用盐90克，即发酵母粉60克，面包改良剂25克，水2200克，泡好的大豆预拌粉（Ａ）2250克。

做法：（1）将秘方Ａ中的大豆预拌粉升温侵泡1-2钟头，大豆预拌粉含有丰富多彩的膳食纤维、大豆蛋白。若在本地很难买到大豆预拌粉，可依据自身的爱好配置。将大豆烧熟并损坏，麦子麦麸也稍微烤一下，再添加一部分裸麦粉一起拌和。（2）将秘方Ｂ中全部原材料混和，在压面机中开展拌和。慢速度5分鐘，迅速5分鐘，（3）面合好后放到案件上醒面10-20分钟。（4）将面糊切割成700克尺寸，并搓成球，再度醒面10-20分钟。（5）将球形面糊揉成梭形，底端粘面放到烘烤盘上，待其发到3／4时，将其翻过去，开展烤制。烧烤箱溫度250℃，烤制30-40分钟。

5．红豆馅吐司面包

秘方：A：高筋粉2100克，即发酵母粉45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克。B．高筋粉900克，糖600克，生鸡蛋240克，食用盐30克，无盐黄油150克。c．红豆馅：紅豆2500克，糖2500克，食用盐少量，水适当。

制作过程：（1）将A料所有资金投入主缸一起拌和，发醇1钟头。（2）将B料放进主缸和A料一起拌和至光洁，取下发醇5分鐘，做成面剂备用。（3）制红豆馅：将C料紅豆自来水清洗，加满水煮开，再放糖熬至粘稠，加少量食用盐备用。（4）将面糊切分成50克的面剂，用每一个面剂包入30克红豆馅。（5）醒面時间：20-30分钟，醒面溫度35-40℃，空气湿度80％。（6）温度控制：200℃，着色后减温至180℃，烤制時间10-15分鐘，呈橙黄色。

6．巧克力面包

秘方：A：朱古力馅的秘方：牛乳750克，白砂糖1650克，富强粉190克，木薯淀粉375克，巧克力粉265克，无盐黄油100克，水1650克。B：甜面糊秘方及制作方法同“红豆馅吐司面包”。

做法：个朱古力馅的制作方法：（1）将牛乳、白砂糖、水加温到80℃。（2）把筛粉的富强粉、木薯淀粉、巧克力粉及白砂糖放进，搅拌均匀，并开火灾熬开，放进无盐黄油，放凉备用。

B：吐司面包制作方法：（1）将甜面糊分为50克的等分面剂，包入30-50克包馅。（2）放进醒发箱内，醒面時间为30-40分钟，溫度为30-35℃，空气湿度为80％。（3）醒面结束，涂上鸡蛋液，放进温度控制为200℃的烧烤箱内烤制10分钟，呈橙黄色就可以。

7．圣诞节吐司面包

秘方：高筋粉1000克，牛乳300克，酵母粉15克，食用盐15克，白砂糖160克，酸牛奶200克，无盐黄油160克，生鸡蛋3枚，面包改良剂4克，青柠檬芝麻油适当。包馅秘方：即溶吉士粉300克，水1000克，果脯新鲜水果150克，杏仁碎150克。

做法：（1）把秘方中的原材料一起拌和至面糊面条彻底拓展，面糊溫度28℃。（2）基本发醇20分钟，切分、卷圆，再松驰15分鐘。（3）造型设计：做成三角形，把三个角擀开，正中间维持一定薄厚，把包馅放到正中间，用擀开的三个角包起来陷料，翻转置放，呈三角形。（4）最终醒面60分钟，溫度35℃，空气湿度75％。（5）涂鸡蛋液，剪多个小三角口，挤上各色各样耐高温果占。（6）用容易上火190℃，去火180丸烤制。

包馅的制作方法：把即溶吉粉和水搅拌均匀，再拌入果脯和杏仁碎。

8．香肠奶酪面包

秘方：A：吐司面包专用型粉1000克，酸枣粉30克，动物油30克，食用盐20克，酵母粉20克，水730克。B．包馅秘方：圆葱丁300克，香肠丁300克，食用油50克，良姜2克。表层装饰设计料：木扎瑞拉乳酪。

做法：（1）将炒菜锅烧开，放进食用油和圆葱丁炒香，添加良姜和香肠丁，炒2分鐘后取出，放凉备用。（2）将合好的面粉发酵30分钟后，均值分为3份，再度发醇30分钟。（3）把发好的面团抖开、夹馅、卷

起，放人醒面柜里醒面，（4）烤前斜划三刀（见馅才行），喷少量水，沾到奶酪片。6）用210℃温度控制，烤制至橙黄色。

9、魔堡吐司面包

无水酥油580克

细砂糖300克

盐8克

生鸡蛋200克

婴儿奶粉20克

低筋面粉800克

BP 10克

橙味豆蓉400克

加工工艺:

1、酥油、细砂糖、盐一起拌和至8成发。

2、慢速度添加生鸡蛋翻拌，随后添加筛粉的粉类翻拌。

3、最终和橙味豆蓉一起拌成匀称面糊。

4、放进磨具中，表层放入铭种植园红芸豆，刷鸡蛋黄。

5、掺烧烤制。

溫度:容易上火190度/去火170度

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