炖猪脚用冷水还是热水

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猪脚是猪的身上常常被别人服用的一个一部分，它能够经经得住各种不同的烹调方法，制做出去的猪脚吃起來的口味全是十分美味可口的，卤猪蹄、卤猪蹄、炖猪蹄等，大家喜爱服用猪脚还有一个十分关键的原因，那就是猪脚被称作“纯天然美容产品”，适度的服用针对防衰老、提高皮肤的延展性，拥有很好的实际效果，因此建议女性朋友能够适度的吃一吃，此外猪脚针对少年儿童的成长发育也拥有很好的推动作用。

炖猪脚用凉水還是开水？

用凉水焯肉

那麼是用凉水入锅還是开水入锅呢？回答是凉水，怎么回事？由于凉水在渐渐地加温的全过程中，能够把猪脚内的腥味儿除去，并让它匀称遇热，并且还有益于鲜血的排出来；而开水下锅会导致猪脚表层蛋白质缩紧，无法浸湿，不易排出来腥味儿；很多人这一步都做不对，因此炖出去的猪脚腥味儿很重；

猪脚要先炒再炖

不但能让猪脚更酥烂进味，还能尽快释放出来猪脚的营养成分。具体方法以下：锅中倒进比平常烧菜略多的油，等油烧到3成热上下的情况下，放进适当辣椒干、麻椒，用中文火炸成香气后放进少量老冰糖，一直煸炒至老冰糖融化，随后倒进清洗的猪脚用炒勺煸炒一会儿，直至猪脚都匀称的裹上炒糖色就可以了。

放醋

这一步也漏了，因此炖出去的猪脚才会腥味儿重；具体方法：在一开始炖猪蹄的情况下天赋加点醋，那样不但能除去腥味儿，还能够让猪脚更非常容易酥烂；由于醋能够加速溶解猪脚中的人体脂肪，促进猪脚中的饱和脂肪转换为不饱和脂肪，这类转换不但能让猪脚细嫩不油腻，并且对人的身体也是十分有益的；

炖猪脚的做法

第一步：将买回去的猪蹄清理干净，随后在锅中倒进冷水煮沸，添加猪蹄、米酒、姜片，8-10分钟以后捞起来控干，再用冷水清洗干净预留。

第二步：在锅中倒进油，添加老冰糖，待老冰糖溶化以后，添加猪蹄着色，随后将猪蹄炸成一点油以后，将猪蹄放进石锅中，添加冷水、生抽酱油、食用盐、朝天椒、马铃薯，盖上盖子，炖40分钟上下，40分钟后，猪蹄就炖好啦。