怎样识别野生菌是否有毒

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野山菌别称菌类、蕈，是一类大型真菌，生长发育在树林或草丛里中，依照可否服用，可分成食用菌菌种和毒菌。野生菌（菌类、蕈）一般特指人眼由此可见、能途手採摘的大型真菌，为长出路面的肉质地或胶原纤维的子实体。多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等构成，以菌盖更为显著。菌盖样子呈伞状、钟型、头饰型、球形或半球型、扇形、布氏漏斗型等各种各样，色调也是各种各样。

如何鉴别野山菌是不是有害？

一.看生长发育地区。可食的无有毒的蘑菇多生长发育在清理的草坪或松柏树、栎树上，有毒蘑菇通常生长发育在昏暗、湿冷的污浊地区。

二.看色调。有毒蘑菇菌面色调艳丽，有红、绿、墨黑、乌青等色调，不凡是蓝紫色的通常有有毒，採摘后容易掉色。

三.看外形。无有毒的蘑菇的菌盖较平，伞布光滑，菌表面无轮，下边无菌检测托，有害的菌盖管理中心呈凸状，外形古怪，菌面结实板硬，菌秆上面有菌轮，菌托秆长细或又粗又长，易断裂。

四.看分必物。将採摘的新鮮野蘑菇撕断菌秆，无毒性的分必物清澈似水（某些为乳白色），菌面撕断不掉色；有害的分必物稠浓，呈赤褐色，撕拆断在气体极易掉色。

五.闻味道。无有毒的蘑菇有不凡香气，有毒蘑菇有古怪味，如辛辣食物、酸酸的、恶腥等味。

六.是检测。在採摘野蘑菇时，能用葱在菌类盖上擦一下，倘若葱变为青深褐色，确认有害，相反不掉色则无毒性。

七.是煮试。在煮野蘑菇时，放两根灯芯草、一丝蒜头或稻米同煮，菌类煮开，灯芯草变为翠绿色或紫翠绿色则有害，变黄者无毒性；蒜头或稻米掉色有害，没掉色仍维持原色则无毒性。

八.是有机化学辨别。取收集或买来的异常菌类，将其液汁取下，拿纸淋湿后，马上在上面加一滴稀盐酸或白米醋，若纸变为鲜红色或深蓝色的则有害。

野生蘑菇冷藏方式

1、充气包装冷藏选用透气性能的塑料膜袋包裝，袋内维持1%吸氧浓度,10-15%二氧化碳浓度值，可使菌类在4天内维持雪白,冷藏度佳。

2、冷冻冷藏:超低温能维持野生蘑菇新鮮和高品质。在储运期内，维持溫度0-3℃，空气湿度90-95%最合适。

3、冷冻冷藏:在30-40分钟内，将野生蘑菇由常温下速降至-30--40℃,冻菇管理中心环境湿度应在-20℃，随后在-18℃下冻藏，可始终保持原来的质量与口味。

4、有机化学药品冷藏:用0.01-0.1%二甲胺琥铂酰胺酸浸10分钟，捞出控干置经消毒杀菌的包装袋中密封性，在0-4℃下可冷藏6-8天不掉色，用0.02-0.05%抗坏血酸水溶液浸10-20分钟，总時间不可以超出4钟头，野生蘑菇在结菇时和采摘前均喷平稳态二氧化氯，成效显著。

5、食盐水冷藏:将烫煮后野生蘑菇马上放置盐溶液中，数日后加上适当食盐，再次保持19波特色美食盐溶液。经4-6天，等分、净重和ph酸碱度均平稳就可以保存冷藏。