一个万能搭配公式 成就一碗健康又美味的麻辣烫

导读: 麻辣烫本质上就是加了各类调料的水煮菜、水煮肉,这一点与火锅类似,从这一方面看,这类美食既保证了口感,又能让吃饭变成一件很愉快的事情。杭州市五云山医院营养师表示,对

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麻辣烫本质上就是加了各类调料的水煮菜、水煮肉,这一点与火锅类似,从这一方面看,这类美食既保证了口感,又能让吃饭变成一件很愉快的事情。杭州市五云山医院营养师表示,对于老年人等人群来讲,麻辣烫与火锅只要选得对、吃得对,常常“八菜一汤”标配的它们,可以轻而易举地成为一道绝佳的养生美食。

一个万能公式:“5 1 1 2 2”

成年人每次吃麻辣烫、吃火锅,应记住以下这个万能搭配公式:

5种非淀粉类蔬菜 1份菌菇 1份豆制品 两种动物肉(鸡肉、牛肉、鱼类、血类、内脏等) 两份碳水(粉丝、宽粉、面条、土豆、藕片、年糕等)。总体原则为:优先选天然食材,不选二次加工类食品,不喝冷饮。

需要注意的是,食材的选择应尽量避免响铃、油条等煎炸类;另外,由于丸子类通常高钠、高脂肪且原料成分无法保证质量,散装售卖的丸类食品难以保证生产、运输、存放过程中的卫生条件,因此,最好不点或尽量少吃。

调料上,要少加花生酱、辣油、芝麻酱,它们都是“热量炸弹”。至于汤底,应尽量选择大骨汤、菌菇汤、番茄汤。由于汤底盐分较高,嘌呤含量不低,能不喝就不喝。

堂食麻辣烫可参考“211餐盘法”

如果堂食麻辣烫,可以参考“211餐盘法”——以一个直径20多厘米的盘子为例,1/4选择主食,1/4选择蛋白质类,1/2选择非淀粉类蔬菜。

1/4主食主要是指土豆粉、红薯粉、牛筋面、冷面、年糕、土豆片、红薯片等。需要控制体重的人群,建议主食占餐盘的1/4,不用控制体重且不够吃的,可以再加1份薯类,如土豆或红薯。主食优先选择玉米、土豆片、地瓜片、山药、芋头,也可以适量选些宽粉、面条,避免油炸或油煎类的食材,如烧饼、油条。

1/4蛋白质类可以点两份瘦肉或鱼虾,如果不够吃再来一份豆制品,这样就足够了。优先选鹌鹑蛋、鸭血、千张、豆腐、巴沙鱼、瘦牛羊肉卷。少吃肉丸、火腿、腊肠、蛋饺、小酥肉、响铃卷、油豆腐等。

点4份菜大概200克,一餐的蔬菜量就足够了,优先选叶菜、花菜、瓜茄、菌藻类等,尽量多选择深色蔬菜,如西兰花、油麦菜、紫甘蓝、菠菜、空心菜、茼蒿、莴笋、番茄等。


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