达标的浸出油放心吃

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很多人喜欢买古法压榨或现榨的油，认为这样更原生态更安全，而对采用浸出法加工的植物油，则认为它们使用了化学溶剂，不安全、吃不得。那么，事实果真如此吗？

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示，无论是哪种加工方法，只要是按照国家标准生产并达到国家食品安全标准和产品质量标准的成品食用植物油都是安全的。而所谓用浸出法加工的植物油不安全不能吃，显然没有道理。

刘少伟解释说，目前，从植物油料中提取油脂的工艺技术主要有两种——压榨法和浸出法。压榨法做的油就叫压榨油，浸出法做的油就叫浸出油。压榨油是用机械压榨方式，从油料中榨油的方法，也是最传统的一种方法，现在很多土榨油其实都是压榨的。而浸出油是利用化学溶剂将油料中的油脂成分溶解出来，然后与固体分离的过程，也叫浸取、抽提。它与用水浸取甜菜中的糖类、用酒精浸取中药有效成分的原理是一样的。

压榨法的出油率较低，而浸出法提取油脂的效率会高很多，也就能减少浪费。并且，浸出油的规模可以做得非常大，这也是压榨工艺不可能做到的。所以，浸出工艺逐渐成为目前油脂加工厂的主流做法。

很多人担心浸出油用化学试剂浸泡，会有化学物质残留。其实，浸出法用的“植物油抽提溶剂”是国家专门为植物油提取所生产的食品级专用溶剂，在整个生产过程不与油脂发生任何化学反应，并且在后续的精炼过程会被完全脱除。

因此，无论是压榨法还是浸出法，只要是按照国家标准生产并达到国家食品安全标准和产品质量标准的成品食用植物油都是安全的。