鱿鱼胆固醇含量高不宜多吃

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　　鱿鱼是一种美味的海鲜，不过鱿鱼是否真的含有如此高的胆 呢?还能放心吃鱿鱼吗?

　　鱿鱼胆 含量不低 不宜多吃

　　首先，鱿鱼究竟含有多少胆 呢?不同的品种肯定稍有差异。中国食物成分表的数据显示，每100克鱿鱼干(含水率21.8%)含胆 871毫克;美国农业部数据则是，每100克鲜鱿鱼(含水率78.55%)含胆 233毫克，换成同等含水率的鱿鱼干，胆 含量约为849毫克。可见，每100克鲜鱿鱼的胆 含量大约在240毫克左右，鱿鱼干大约是850毫克。相比之下肥肉，如100克猪肉(肥)含胆 109毫克，肥肉含水分8.8%，换成干重，大约是119.5毫克。

　　从数据的对比来看，鱿鱼的胆 含量的确挺高，明显要高于肥肉，但是并没有40倍那么大的差异，所谓“吃一口鱿鱼相当于吃四十口肥肉”的说法并不准确。高血脂、高胆 血症、动脉硬化等心血管病患者也的确应该少吃鱿鱼等胆 含量较高的食物。研究发现，胆 摄入过高，尤其是低密度胆 摄入过高，会增加心血管发病的风险。

　　通常建议每天从食物中摄取的胆 含量不要超过300毫克，意味着，大约吃36克的鱿鱼干或者125克鲜鱿鱼，胆 的摄入量就接近超标了。所以，鱿鱼虽然好吃，每次还是不要多吃的好。

　　肥肉并不比鱿鱼健康

　　从这个说法来看，肥肉似乎是比鱿鱼更健康的食物，其实不然。

　　评价食物营养价值的高低并不能只看一种营养素。虽然肥肉的胆 含量低于鱿鱼，但肥肉并不会更健康。因为，肥肉的高能量和高脂肪对健康同样不利。要知道，100克鲜鱿鱼的能量为92千卡，而同等重量的肥肉能量为632千卡;鲜鱿鱼的脂肪大约为1%，鱿鱼干的脂肪也只有5%，但肥肉(鲜)的脂肪高达88.6%。肥肉的能量是同等重量鱿鱼的7倍左右，脂肪含量也比鱿鱼高了几十倍，而且大多是饱和脂肪。饱和脂肪对心血管健康更为不利，美国心脏病协会指南建议首先要控制总脂肪和饱和脂肪的摄入。同时，鱿鱼的蛋白质含量为17%，而肥肉只有2.4%，鱿鱼对于补充人体所需的优质蛋白质也有较大帮助。鱿鱼的矿物质含量，如钙、锌、硒等也要明显高于肥肉。所以，总体来看，鱿鱼的营养价值还是优于肥肉的。

　　控制胆

　　少吃内脏和肥肉

　　肥肉不仅脂肪含量高，而且胆 含量也不低。瘦肉不仅含有丰富的优质蛋白，而且胆 含量也更低，如每100克鲜猪肉(瘦)的胆 含量是81毫克，牛肉(瘦)是58毫克，羊肉(瘦)是60毫克，鸡胸肉是82毫克。因此，建议平时吃肉尽量吃瘦肉，少吃肥肉。

　　动物内脏中往往含胆 较高。如100克鲜内脏的胆 含量：猪肝288毫克，猪脑2571毫克，猪脾461毫克，猪腰354毫克，鸡肝476毫克，鸭肝341毫克。这些内脏的胆 含量都远远高于鱿鱼(240毫克/100克)。要减少胆 摄入，就要尽量少吃所有胆 含量高的食物，动物内脏更应该少吃。

　　另外海鲜是一类嘌呤含量较高的食物，会升高尿酸，对于有血尿酸高和痛风问题的人，最好不要多吃;有些人对海鲜过敏，就应该尽量避免吃海鲜。

　　◆结论：

　　鱿鱼中胆 含量的确高于肥肉，但鱿鱼的脂肪含量低，蛋白质含量丰富，和肥肉相比是一种营养更好的食物，只要每次不吃过多，注意食品卫生，鱿鱼依旧是餐桌上的一道美味。