酵母发面方法原理是什么 发面过程需过夜要如何处理

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　　凡是进入厨房做菜的人都知道，酵母是什么东西。特别是在北方酵母可以说是经常能用到，因为她们较为经常吃馒头等面食。所以酵母主要是用来发酵的，让食物更加美味，比如面包，馒头都是不可缺少的。那么你知道酵母发酵方法原理吗? 发面过程需过夜会不会出现发霉坏掉现象，一起来了解吧。

　　一、酵母发酵方法原理

　　酵母是一类单细胞真菌，喜欢温暖的环境，通过分解面团中养分进行生长繁殖，这个过程中会将葡萄糖转化为水和二氧化碳，而这个二氧化碳气体就会让面团膨胀起来，其内部会产生蜂窝状结构，面团就这样被发酵起来的。

　　我们了解了酵母发酵的原理后，就能分析出影响酵母发酵的因素有两个：

　　1、酵母的数量

　　2、发酵的温度

　　所以只要我们控制好这两个因素，就可以轻松控制发酵的时间了，要想让面团过夜也不再是难事。

　　二、为什么酵母发面可以过夜?

　　我们知道，酵母发酵可以过夜的，是因为我们可以控制酵母的数量和发酵的温度，只要精确控制好这两个因素，就可以达到随时发酵的效果。像古时候，科技不发达，是没有酵母粉的，那时，我们都是用老面发酵的，一般前晚上发面，第二天才能发好，就是因为发酵的效率低，所以，发酵时间就长，而如今，我们有更先进快捷的酵母粉，那就更能精确控制发酵时间了。