酸菜的做法大全家常 5种酸菜菜品介绍

导读: “酸菜”顾名思义,是蔬菜经人为处理发酵后有浓厚酸味蔬菜,在制作方法上有南北之分,比较有特色的是“东北酸菜”、“四川酸菜”、“云贵酸菜”等等,而大白菜、圆白菜、雪菜

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  “酸菜”顾名思义,是蔬菜经人为处理发酵后有浓厚酸味蔬菜,在制作方法上有南北之分,比较有特色的是“东北酸菜”、“四川酸菜”、“云贵酸菜”等等,而大白菜、圆白菜、雪菜、芥菜、青辣椒等等经腌制或泡制后统称为“酸菜”,这样定义后大家应该没什么异议吧。每一个品种的酸菜都有一些特色适合的吃法!

  1、酸菜鱼

  制作酸菜鱼的酸菜是用大芥菜腌制而成的,最有特色的酸菜鱼来自重庆,鱼肉鲜嫩,酸辣可口,且酸菜在鱼汤中起到非常重要的作用,解油腻,鲜香开胃。

  2、东北白肉炖酸菜

  东北酸菜以大白菜腌制为主,白菜发酵后产生乳酸菌而变酸,这种有机酸容易被人体吸收,促进消化,增强食欲,特别是与五花肉时尚搭配经长时间炖煮,不添加着色调料,白肉肥而不腻,入口即化,特别在天气寒冷的季节吃起来别有风味。

  3、酸菜包子、酸菜饺子

  调制好肉馅后加入酸菜,加食用油,盐、十三香等调料调制出酸菜馅,包饺子,包包子。哪种醇厚的酸香味道无与伦比的诱人,以前只有在过年时才有得吃。

  4、酸菜肥肠

  把肥肠切滚刀后过油备用,留底油加入干辣椒爆香后倒入东北酸菜与肥肠,翻炒后用制好的高汤开大火烧开后改中火炖15分钟,加入自己喜欢的调料,小火收汁即可食用。

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