鸡肉怎么做好吃？鱼香鸡丝的做法窍门分享

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　　超市里有卖鸡肉，对于大家想吃鸡肉的口欲就很容易满足，食用起来非常的方便，那么今天就给大家分享一道鱼香鸡丝的做法。可能对于川菜经典口味之一的鱼香味来说，大家最为熟知的就是鱼香肉丝，其实还可以做出鱼香鸡丝、鱼香茄子等各种鱼香味的美食。

　　生活中如果有不喜欢吃猪肉的朋友，那么就可以尝试去制作鱼香鸡丝，相对于鱼香肉丝来说，鱼香鸡丝的受众更为广泛，能够被大江南北五湖四海的更多的人所接受，尤其是在二师兄涨价的时候，这道菜就更受欢迎了。

　　食材

　　鸡胸肉，莴笋，竹笋，木耳，大葱，生姜，大蒜，豆瓣酱，食盐，鸡粉，白糖，陈醋，料酒，水淀粉，菜籽油

　　制作方法

　　1. 竹笋去皮之后清洗干净，然后切成笋片再切成大小相同均匀一致的细丝；

　　2. 莴笋去皮之后留下笋心，然后清洗干净切成笋片再切成细丝；

　　3. 黑木耳用凉水泡软之后捞出，然后也切成细丝备用；

　　4. 鸡胸肉切成薄片之后叠在一起，然后清洗干净切成细丝备用；

　　8. 开火热锅，然后加入菜籽油，再将切好的葱段姜丝蒜末放入锅中爆香，然后再给锅中依次加入鸡肉丝、莴笋丝、竹笋丝、木耳丝翻炒均匀；

　　9. 这个锅中加入适量的料酒，一勺豆瓣酱，翻炒出红油汁，再加入少许的陈醋，食盐，少许的鸡粉和白糖，入味提鲜增香，再倒入水淀粉勾芡；

　　10. 开大火收汁，将锅中的鱼香鸡丝翻炒均匀，收汁之后就可以盛出装盘食用。

　　做鱼香鸡丝的时候选用的是鸡胸肉，鸡胸肉的肉质纤维细嫩，没有骨头干扰而且个头大方便切，我在做这道菜的时候，会先将鸡胸肉放入冰箱中冷冻，等到鸡胸肉稍微的冻硬之后再切，就可以切成自己想要的薄片，继而就能够切成大小相同薄厚一致的鸡丝。

　　2，为什么要加入豆瓣酱?

　　做鱼香味的美食少不了的就是要选中豆瓣酱，豆瓣酱方便购买而且色泽鲜红，是做川菜的灵魂。其实正宗的鱼香味美食其实用的是加入鲫鱼腌制的红泡椒，这种红泡椒会有小鲫鱼的鱼肉香味，但是现在基本上用的都是豆瓣酱，因为这种有鱼味的红泡椒实在是太难买了。

　　3，为什么要选用竹笋和莴笋?

　　在做鱼香鸡丝的时候我选用了竹笋和莴笋，新鲜的莴笋颜色翠绿，入锅翻炒之后脆脆的口感极佳。新鲜的竹笋去皮之后切成竹笋丝，竹笋死颜色微黄口感脆爽，和莴笋是时尚搭配在一起与鸡肉丝一起翻炒做熟之后也不会变软变绵，吃起来依然是梗脆梗脆的。

　　4，腌制鸡胸肉丝的时候为什么还要加入食用油?