老北京炸酱面的做法 有什么技巧?
导读: 炸酱面,起源于北京,在北方喜欢吃面的省市如:天津、山东、河北、辽宁、吉林等地区流行,另外在上海、广东等地也有不同制法的炸酱面。一碗好
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炸酱面,起源于北京,在北方喜欢吃面的省市如:天津、山东、河北、辽宁、吉林等地区流行,另外在上海、广东等地也有不同制法的炸酱面。一碗好吃的炸酱面应该具有:看起来油亮而吃起来香气浓郁的酱汁,爽滑、筋道的面条,种类多样、营养丰富的面码,这三点缺一不可,相互周全,这样的一碗的炸酱面吃完面光碗光,连吃三碗都不够。今天我来介绍一下老北京炸酱面的做法和技巧,感兴趣的你一起来试试吧!
一、老北京炸酱面之炸酱的制作方法和技巧:
1.1:炸酱的制作方法:
主材料:五花肉;
辅料:甜面酱、干黄酱、甜面酱、葱、生姜、酱油、食用油。
步骤:
1、先五花肉去皮切丁,葱和姜切成段末主语,五花肉的肥肉和瘦肉需要分开切丁备用。
2、将黄酱倒入碗中,加入少许清水,之后边加入边搅拌,然后再加入甜面酱,慢慢搅拌。
3、火上坐锅,锅中倒入少许油,先下入肥肉丁,将肥肉丁里的油脂煸出来后,再放入瘦肉丁,然后再放入葱、姜末。