专利申请中的月饼生产：不仅口味与颜值，健康同样是重议题

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随着中秋佳节临近，人们过节的日程也在逐日加速。

特别是今年中秋、国庆的重叠换来了8日的“大长假”，传统美食月饼也无疑将迎来消费“大年”。作为中华民族的传统美食，月饼承载了团圆、思念与祝福的诸多佳节期待，然而随着市场和主流消费群体的持续变换，月饼消费也呈现出了诸多新鲜的变化。

月饼：“传统味”不减“创新味”更浓

如果说，小时候月饼的功能还是解馋和果腹，现而今吃月饼吃的更多是一种应时应景的生活追求和传承古老的传统文化。与元宵、粽子一样，这些在特定日期亮相的传统食品，都正在成为一种文化符号，这也让月饼们更加受到人们的青睐与热情。

纵然在讲求口味和健康的如今，月饼作为一种高糖高油的食品代表却仍旧被广大人民群众所追捧——人们所争相购买的不仅仅是月饼的食物属性，更多是一种人情礼券和社交货币。那些现吃现做的散装月饼往往作为消费者自己选购或与家人共享的美味；中高档的月饼常常被用于走亲访友、维系社交和彰显品味的作用。

因为中国的地大物博，月饼同样因之呈现出了显著的地域特色，月饼大的品类就有广式、港式、苏式、滇式，具体到各省市区县流行的月饼可能都不一样，很多人的口味融入了深刻的地域性。

近年来，随着传统月饼持续火爆市场，由糕点界、餐饮界甚至新茶饮品牌都开始推出更加创新味道的新月饼。有的商家从饼皮颜色及形状入手，开发出了形状各异的双色月饼、三色月饼等，让月饼的表现形式更加丰富，充满了丰富的想象力；有的从馅料的口味、搭配、营养、健康等方面入手，开发了芋泥奇亚籽月饼、油泼辣子月饼、黑松露流心奶黄月饼等；低糖低油产品也受到相当多消费者追捧，如糖醇月饼、低糖减糖月饼。

天眼查数据显示，截至目前国内现存月饼相关企业2.1万余家，其中，2023年1-8月新增注册企业350余家；从地域分布来看，广东、河南以及广西，三地相关企业数量位居前列，分别拥有2500余家、1880余家以及1870余家。

可以看到，作为传统美食，但月饼相关企业在保持巨大市场保有量的同时，仍旧保持着巨大的企业增速，这些企业创造了月饼从“传统味”到“创新味”层出不穷，这让也月饼开始在同餐饮、餐饮、休闲等多种场景融合，成为了跨界食品，从而拥有了更加长久的消费周期。

专利：“优”口感、“瘦”包装，一定还要“强”健康

与此同时，近年来，随着新月饼、新口味的不断出现，黑松露月饼名噪一时，香港美心月饼在时尚圈也火爆了多年，再配合以奶茶味、点心味等更加新奇的口味，以及“油泼辣子月饼”这类“奇葩”品种，从口味开始的创新从未缺席。

据天眼查专利数据显示，与月饼相关的专利申请已经超万余项；从具体类型来看，外观专利、实用新型以及发明专利分别为8860余项、1480余项以及1590余项。

从外观专利具体来看，“包装盒”的设计的持续更新，也是整个市场所有目共睹的。在倡导“瘦身”包装的市场背景下，包装盒大多选取了更具文化特色的图案和形状。

从市场上可以看到，今年大多数月饼包装采用了传统建筑、名胜古迹、地方特产等作为设计元素，以展示地域特色和文化内涵，让消费者在品尝月饼的同时，感受到浓厚的文化氛围。还有一些品牌推出了与时尚、艺术、自然等主题相关的礼盒设计。

而从实用新型具体的专利申请来看，多数与月饼生产的设备相关，例如：“一种可快速成型的月饼成型机”“一种能同时对月饼上下两面加热的烘烤箱”等类型，聚焦于提升月饼制作、烘焙等过程中创新应用，以提升生产工作效率为主，伴随着创造更新奇的月饼品种的期待。

至于发明专利，则多与月饼的馅料相关。对于很多月饼无论从外皮到馅料，水果是当仁不让的主力军，无论是传统的桃子、苹果再到大家热爱的榴莲，都有他们在月饼中的身影，当然不止于“甜”或“咸”的基础口味，不少企业也对馅料整体的味道、口感、营养等方面持续发力。

值得一提的是，在如今健康至上的年代，月饼也逐渐向“健康”靠拢，例如“一种适用于糖尿病患者的低GI月饼”专利，试图更改月饼高糖高脂的普遍认知，让月饼在发挥文化价值的同时，兼具养生与保健的功效。

可以看到，因为国人对传统佳节及月饼的喜爱，月饼已经作为并长期作为中秋节的绝对重要的节日构成。当下月饼市场已经在保持高位增长的态势发展，而在不久的将来，因为消费者对月饼新包装、新口味的持续期待，月饼相关制作企业的不断创新与创意，无疑将创造出更顺应时代和全新市场环境的月饼种类，在增加品牌价值的同时，持续吸引越来越多的消费者购买。

(季明智)