又见陈皮 l 林筱瑾
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文/ 林筱瑾
表妹克西身在丝瓜网彼岸20多年，每年回国省亲加旅游，走过的地方之多让我这国内土生土长的人也自叹弗如。十月底港珠澳大桥刚通车，她和朋友一行就迫不及待地要飞来体验最新的珠三角港澳之旅，并且邀我这个学建筑设计的表姐同行。美意不可辜负，无奈年底假期余额不足，只能周末启程追赶她们下半程珠三角的足迹。
看着行程单上景点新会陈皮村，我心中暗自欢喜。中年随着各种忙碌，对蜜饯的兴趣越来越淡，但是陈皮可以除外。旅行背包和手提袋里会常备那款九制陈皮，黑色的包装上印着几颗水灵灵的橘子，衬着白底黑字的楷书，一望便令寡淡的舌尖瞬间有被滋润的感觉，三两片置于水杯中，陈香馥郁颇解中年油腻。比之于话梅、八仙果之类，店铺中它的价格永远是蜜饯中的白菜价，记得从儿童时代起便深得吾爱，白霜覆盖的薄薄一片丰富了少年青春和咸淡中年的人生滋味。爱屋及乌，心里也记住了包装袋上的潮州庵埠——一个地理课上没有出现过的南国地名……
我们驱车直奔目的地五邑侨乡的陈皮村，随着众人的声声惊叹，抬眼我看到车前出现了一条条“金”色的大道，不一会儿又涌现片片白皑皑的“雪”地。原来水泥道路上晾晒着黄、白正反两面的柑皮，颇有北方农村晒玉米和红辣椒的阵势，尤其是白色的柑皮像花瓣一样密密地铺陈在地面，似在接受着阳光检阅的花的巨型方阵。新会陈皮村正用一场视觉的惊艳欢迎我们的到来。
初次谋面茶枝柑，它表皮紧实油亮呈深青色，带着些许的黄色渐变，因皮贵肉贱，饱满的果瓤反倒成了下料无人问津。拿起一盏半干呈深橘色的果皮对着阳光细看，皮上油室的圆孔果然大于常规柑桔不少，因富含天然挥发性油和黄酮类物质，它也成了药食同源、食养俱佳的中药材。川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮是天下华人无人不晓的化痰理气、消滞健脾的天然解药。
走进陈皮村口的牌坊大门，金黄的季节里各家都晒制着陈皮，仲秋的街头漫着阵阵药材的清香。柑农们把柑果先风干2-4天后，表皮用专业的“二刀丁字法”去果留皮成对称型的三瓣花朵状，置于通风处一晚使其自然萎蔫，随后白色内囊向上“反皮”晾晒，完全不添加任何物质提香提色只保持原味，待干且温度散尽后挑优质的装袋保存。令人自豪的是，这种制作技艺已列入省级非物质文化遗产。
众人拿起一摞红线捆扎的十年陈皮端详，朵朵陈皮大半个巴掌大、散发着淡香。别小看它们表面深赭色其貌不扬，却是广东三宝之首。十年陈皮的内囊色如意式拿铁般的绵柔，像一个温润的迟暮美人，绰约静默着给人以年份的遐想。她身家不凡，越陈越香、年份越高价值越高。“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，在展馆中我们了解到一款1903年产的新会“陈皮之宝”，为宋庆龄女士上世纪赠予广州陈李济成药厂的镇厂之宝。抗战期间，陈李济员工带着这份陈皮去香港，使之得以保留，之后，又经历了种种转辗才从香港物归原主。2011年，新会举办第一届中国陈皮文化节，陈李济药厂为表达对新会的敬意，把这份百年礼物回赠新会政府。
“千年人参，百年陈皮”，人参能熬汤滋补，陈皮除了入药，也可入膳增鲜以调百味。广东民间素有 “秋收谷金黄，柑皮煨咸汤”之说，而时下新会人研制出的陈皮宴中式料理更是享誉南国。用餐席间，光看菜单就令人目不暇接：“陈皮煲水鸭”“陈皮羊肚菌煲猪骨”“陈皮丝牛肉丸”“陈皮丝焗鸡”“陈皮丝南乳骨”“陈皮丝焗鱼头”，煲汤炖粥、煎炒煮炸简直无“陈”不馔，令众人的味蕾耳目一新。当陈皮水饺、陈皮西米粽最后上桌时，一席饱腹的南北食客无不雀跃。
勤劳、进取的新会人不仅把准了吃客的脉搏，又牢牢踏准时代进步的节拍，新会陈皮经销商阿全告诉我，这里主营陈皮的企业不下百来家，他们对陈皮的研究已从药文化延伸至饮食、旅游文化和生物科技的健康经济产业链。当下港珠澳大桥通车带来的旅游商贸契机，更使体验式陈皮经济新模式赶上了发展的快船。在当地企业与澳门联合开发的新经济合作项目中，一枚枚小小的新会陈皮，正作成“粤港澳手信”的大文章。
我漫步在新会市场，28年的陈皮今年是2500元一两，40年收藏级的陈皮，当今一斤的价格已超过5万元，阿全说去年新会陈皮创造的市场份额已经超过了60亿。
至此，我那白菜价的陈皮碎碎念是否该推陈出新了？回望玻璃密封瓶中那朵朵花开不败的“陈皮皇”藏品，且让我再压一压惊。
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