苦精是什么 苦精的魔力所在

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烹饪时总少不了料理的灵魂──调味料，调酒也如同一道道佳肴，需要调味料带出好滋味。许多人可能听过这一味调酒原料，名字很吓人的「苦精」，它其实是调酒的美味魔法药水!

认识苦精是什么

就像苦瓜咸蛋里的微微苦涩，可以衬托出鸡蛋的咸香、咖啡豆的苦涩口感可以凸显出它的甘醇、巧克力需要揉合甜蜜与可可的纯苦才能带出有深度的风味，苦精就如同调酒的魔法调味料，只要几滴就能翻转整个味觉层次，可以说是调酒师的法宝。

苦精(Bitter)是一种浓缩的药草酒，以略带苦涩味的龙胆草为主要原料，搭配其他芳香植物(如：柑橘、香芹、树皮，甚至黑巧克力等)浸泡在酒精与水中制成，虽名为苦精，但除了苦味以外，也根据不同的副原料而有独特的风味;若是添加几滴苦精到水中，喝起来有点接近于青草茶。

相传苦精的历史可追溯到1824年，在委内瑞拉对抗西班牙殖民者的独立战争中，一位名叫约翰‧西格特的德裔外科医生在英国陆军医院中研发出的「药水」，目的是利用龙胆草健脾胃、助消食的功效，解决军人在行军中遇到的肠胃问题，但它独特的口感却意外很受欢迎，一时之间供不应求。后来约翰医生便在1830年设立了酒厂，专门生产「苦精」，销量持续稳定上升后，于1853年开始出口外销，后来产地转移到西班牙千里达、托贝哥，并逐渐成为今日全世界调酒不可缺少的魔法药水，在欧洲也有被用作开胃用的餐前酒。

由于苦精是浓缩后的药草酒，在使用时只需几滴就能带来强烈风味，在酒谱上就有它独特的单位量词。在调酒酒谱的单位上，苦精或者其他浓缩后用量极少的调味料，都以「dash」作为容量单位，在换算上，1 dash大约等于0.6ml，通常一杯调酒会添加3~4滴苦精，份量需细细小心斟酌，免得稍多一滴就破坏了整体的风味，也因此苦精多半都盛装在「尖嘴瓶」中，方便调酒师倒出到雪克杯中调饮。

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