烤红薯会致癌吗 哪些人群不宜吃红薯

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每到冬季，大街小巷都会出现烤红薯的踪影，很多人都非常喜欢吃烤红薯，烤红薯营养价值很高，味道也很可口，热腾腾的烤红薯备受青睐，那么烤红薯会致癌吗？哪些人群不宜吃红薯？

烤红薯会致癌吗

听说烤红薯含有大量致癌物，还有人说烤红薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶。真的是这样吗?

其实，关于烤红薯的传言都有些言过其实。首先，烘烤产生致癌物，主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，蛋白质焦糊产生的杂环胺类，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。然而，红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，并且多采用炭火间接烘烤，所达到的温度有限，因此正常烤红薯不容易产生大量致癌物，其危险性较小。如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西，也不用担心。这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖化反应的结果，对人体没有毒性。不用过于担心。

当然，常吃，大量吃自然还是不提倡的，自己在家烤的肯定更健康咯。洗干净放微波炉里面，十几分钟即可，也很好吃。冬天烤红薯不能带皮吃，时下热乎乎的烤红薯，香甜可心，有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的，更是受欢迎，很多人都是连皮一起吃下去。专家说，烤红薯最好不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用，会引起中毒。

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