蚝油变质是什么味道的?优质蚝油应呈半流状稠

导读: 很多人炒菜有点手忙脚乱,甚至开盖子的蚝油都来不及盖上,导致蚝油变质都不知道。那么,蚝油变质是什么味道的?优质蚝油怎么挑选?

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很多人炒菜有点手忙脚乱,甚至开盖子的蚝油都来不及盖上,导致蚝油变质都不知道。那么,蚝油变质是什么味道的?优质蚝油怎么挑选?

蚝油变质是什么味道的

蚝油是在加工蚝豉时"煮蚝豉剩下的汤"此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料,而不是像花生油,色拉油一样的纯油脂。在常温下,会变质的,如果低温保存会时间长些,但是也不能像植物油(动物油)那样产期保存。

当蚝油开始分层时候已经在变质,但只要不过保质期,就仍然可以吃,味道也不会变的。

2、在畜肉类原料中的应用 如"蚝油牛肉",牛肉顶刀切片,致嫩处理后,上浆划油,调以蚝油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鲜醇甘腴;煮肉做汤,略加蚝油,汤则更鲜,味则更醇。

3、在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。

4、在水产类原料中的应用 如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等。

5、在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中,尤可显示鲜美风味。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。需要注意的是,用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究,蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则呈味效果将逊色些。

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