牛肚为什么有黑有白原来是这个原因

2019-01-20
小编: 阿晴
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导读: 爱吃牛肚的小伙伴肯定都发现了，在火锅店点的牛肚颜色有时候都是不一样的，很多人不明白为什么是这样，下面介绍牛肚为什么有黑有白原来是这个原因。

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爱吃牛肚的小伙伴肯定都发现了，在火锅店点的牛肚颜色有时候都是不一样的，很多人不明白为什么是这样，下面介绍牛肚为什么有黑有白原来是这个原因。

牛肚为什么有黑有白

牛有4个胃，也就是说有4个肚，牛百叶，牛毛肚颜色都是不同的。

牛肚即牛胃。牛为反刍动物"共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚)"最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用与瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

1、用温水泡。因为牛肚和其他动物的胃差不多，用温水泡可以把胃里面的杂质泡出来(一般会浮到水面) 注意：要用温水泡三次，并且温水中要加碱面，因为用碱水浸泡可以使牛肚脆嫩，做菜才会更好。因为胃里面杂质较多，泡一次一般很难清除最里层的杂质。

2、用水戳一遍。因为用温水水在戳一遍可以使牛肚变得更软煮起来更好煮，吃起来不会在那么的筋了，而且变得更入味了，因此吃起来味道会更香。

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