空心菜为什么会变黑 2个原因
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相信很多人都有过炒空心菜炒着炒着就变黑的经历，虽然说炒黑的空心菜还是能吃，但是毕竟还是不好看，影响了食欲，下面介绍空心菜为什么会变黑 2个原因。
空心菜为什么会变黑
1、炒熟的程度不同
空心菜要炒的话一定要热锅放油，而且炒菜油不能太少，如果太少很容易变黑，而且将菜倒入锅里边之后一定要快炒，首先将菜梗倒入锅里，差不多炒三十秒之后再倒进去叶子，一般菜梗炒起来比较困难，所以要先炒，接下来再放青菜，否则叶子跟梗一起倒进去，叶子熟了但是梗还没动静叶子就会变黑。
2、氧化
空心菜当中是含有铁元素的，在炒菜的时候就会快速氧化，而且铁质氧化的话反应物一般是红色的，而空心菜的基本颜色是翠绿色的，当绿色撞见红色后，就会变为暗绿，严重的话还会呈现出黑色，但是炒菜的时候要大火爆炒，而且炒的时候也不能太长。
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