鲭鱼的做法怎么做好吃 变化煮法不怕腻

导读: 鲭鱼又称作青花鱼,日文为さば(Saba) ,是台湾秋冬两季盛产的鱼货之一,以宜兰南方澳、苏澳地区为出产大宗。鲭鱼一直以来都在营养食物清单中榜上有名,它富含蛋白质、钙、磷、钠

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鲭鱼又称作青花鱼,日文为さば(Saba) ,是台湾秋冬两季盛产的鱼货之一,以宜兰南方澳、苏澳地区为出产大宗。鲭鱼一直以来都在营养食物清单中榜上有名,它富含蛋白质、钙、磷、钠、钾及维生素B、D群等营养素,大量的脂肪中有丰富的DHA与EPA等不饱和脂肪酸,适量食用有益于人体健康,比起高脂肪的猪五花、牛五花,鲭鱼会是更好的摄取脂肪来源。

一夜干(いちやぼし) 源自于日本北海道地区,是以前当地鱼夫为了保存鲜鱼而发明的处理方式,会将鲜鱼剖开、清除内脏,再浸泡于与海水浓度相近的盐水中,最后经过一夜风干制成,以往多使用竹䇲鱼,不过鲭鱼也很适合制作成一夜干!不管是现捞或是冷冻鱼货退冰都能制作,能让肉质更紧实,风味更鲜美。

北海道制作盐渍、风干的一夜干,在江户地区则是用醋渍的方式来延长鲭鱼的保鲜,利用醋和盐巴达到杀菌的功效,做成「しめ鲭」,醋渍过的鲭鱼能够当作生鱼片(さばずし) 直接生吃。

将去除内脏、去骨的新鲜鲭鱼片涂抹上厚厚的一层粗盐,放入冰箱腌渍约30分钟,盐巴能把脏污、血水析出,取出后用清水冲洗干净。将白醋加入一些柠檬汁调制成醋汁,另外可以加入砂糖、清酒和喜欢的高汤调成喜欢的口味;鲭鱼肉放入醋汁中腌渍约20~30分钟,鱼肉的颜色会泛白,沥干后把鱼皮上的薄膜剥掉,再切片即可搭配萝卜泥、生姜泥或山葵酱一起食用。

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