山苏是什么菜 山苏叶怎么做好吃

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每每到花东地区旅游，在当地餐馆一定要点的料理就是炒山苏，吃过这道东部的在地佳肴绝对让人难以忘怀，忍不住上网搜寻「山苏是什么菜?怎么料理? 」现在就跟着食谱自由配带你认识这款野菜新宠儿!

山苏是什么菜

山苏是台湾原生种的蕨类植物，俗称巢蕨或鸟巢蕨，早期是台东、花莲一带阿美族及布农族原住民在山区采摘食用的传统野菜，阿美族语称为「路姑」;近年来则因为消费者对「生机饮食、天然食材」的追求而名气大增，成为都市人餐桌上的高级野菜之一。

山苏喜欢阴凉潮湿的生长环境，在台湾中低海拔的森林区都能看到。目前最大宗产地在花莲的吉安、光复、凤林及玉里等东部地区，采收后需要再经由空运或火车拖运至都会区，让山苏又有了「飞机菜」的别名。

台湾生产的山苏其实分成三种：山苏花(Asplenium antiquum)、南洋山苏花(Asplenium australasicum) 及台湾山苏花(Asplenium nidus)，其中以南洋山苏花最受欢迎，口感最佳、吃来微苦，另外两种的苦涩度则比较高，一般人较难接受。

山苏一年四季都有产，不过在夏秋两季生长得特别快、叶子也会比较嫩;加上其生命力强、虫害少而不需要喷洒农药，可说是名副其实的「有机蔬菜」，是你夏季蔬菜的另类好选择!自2006年开始，东部农会也大力推广山苏的产销履历，是花莲第一个有生产履历纪录身分证的蔬菜作物，让消费者能买得、吃得更安心，现在到有机商店或是超市中的有机蔬菜区都能找到山苏，大部分以盒装贩售。

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