冷冻鱼营养会流失吗 冷冻保质期更长
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从古至今，鱼始终在人类的餐桌上占领了一个不可撼动的位置，每逢宴席，你一定能见到它的身影。鱼不仅味道鲜美，其营养价值更是极高。但是并不是每种鱼都能买到鲜活的，下面就为大家介绍冷冻鱼的营养是否会流失。
冷冻鱼营养会流失吗
会流失一部分，冷冻鱼大多是在最佳状态时就冷冻起来，因此保留了大多营养成分。这就意味着在它们解冻时，几乎和刚捕捞上来的鲜鱼同样美味，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。但是这点损失并不会影响鱼类的核心价值，所以不用较真这一点营养损失。
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