常见7大奶酪的种类和使用图片

导读: ​异国料理里最常见的入菜食材之一,非味道浓厚的起士莫属,但起士种类多,特色又都不一样,该怎么选该怎么吃才对味?起士的学问博大精深,有请达人解答,新手入门就从以下常见

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异国料理里最常见的入菜食材之一,非味道浓厚的起士莫属,但起士种类多,特色又都不一样,该怎么选该怎么吃才对味?起士的学问博大精深,有请达人解答,新手入门就从以下常见的7大类开始认识!

奶酪的常见知识

奶酪起源:

始自四千多年前,当时有一个阿拉伯商人出外经商时,在横度沙漠的途中,意外发现存放在羊胃袋中的牛奶,经过长时间曝晒在沙漠炙热的大太阳底下后,竟然变成了奇异的乳清液体与块状起士,一尝之后发现美味惊为天人,从此美味的起士文化就开始流传了下来。

奶酪中国常见Cheese种类:

奶酪的产地很多,就像葡萄酒一样是门大学问,从大家最为熟知的法国、义大利、瑞士、西班牙等有奶酪传统的国家,到现在产量很大的澳洲、荷兰、丹麦、英国、德国、日本、美国、南美阿根廷等地,都产有特色、口味迥异的起士。其中,义大利的Parmigiano Reggiano、Gorgonzola、Mascarpone、Mozzarella,法国的Brie或Camembert、荷兰的Gouda、英国的cheddar……等都是代表。

就像葡萄酒一样,各国奶酪有自己独特的标签,比较严谨的是法国的AOC和义大利的DOP奶酪,但是这也仅限于小包装的奶酪;小包装奶酪在中国并不容易找到,需要预订才有。很多大型起士则是没有标签的,有时会压有特殊的烙印,如Grana Padano等。

奶酪专卖店达人GianLuca说,目前国际上除了法国某些特定奶酪之外,其余基本上是没有标签的。很多等级很高的奶酪因熟成期长,所以成品都是较大尺寸(从至少2~40公斤左右),这些起士都不是一整颗贩卖的,而是依照客人需求量切割零售,这也是奶酪标签一直很难成为主流的主原因。

速配料理:新鲜软度佳、没有咸度,通常可以直接入菜拌沙拉吃,切片或是切丁都很合适,如优格的吃法拌入新鲜水果、果酱,甜食吃法也不错。Cream Cheese则常加在焗烤料理中。

PLUS 加工式起士

因中国的气候并不适合生产起士,所以传统起士多是以进口为主,超市里的加工式起士片通常都会添加其他添加物,纯度上比较不佳。

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