红茶怎么选好与坏

导读: 红茶在全球年产茶叶量约占80%,同时也是消费最广的茶叶,除了口感和香气足,更适合搭配其他食物,受到不少人喜爱。

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红茶在全球年产茶叶量约占80%,同时也是消费最广的茶叶,除了口感和香气足,更适合搭配其他食物,受到不少人喜爱。

红茶跟绿茶有何不同

红茶和绿茶最大的不同在于制茶程序与发酵度。绿茶属于不发酵茶类,采摘后直接杀菁、干燥制成,去除青臭味,保留鲜绿清爽风味。红茶属全发酵茶,制作过程不经杀菁就直接「萎凋」,去除茶菁中多余的水份,再透过「揉捻」的程序,破坏茶叶的组织细胞,使得各类茶多酚、儿茶素及酵素的茶汁释出。

一般来说,好的红茶茶汤会呈亮红或琥珀色,且清澈明亮,如果在杯子边缘呈金币黄色光圈(Golden Ring)者更属佳品。反之,茶汤水色呈现黯淡者则不佳。

4.尝滋味:

红茶的口感,主要是红茶中的儿茶素与胺基酸成分决定,儿茶素影响茶汤中的苦涩味,胺基酸则影响红茶的甘甜程度。红茶喝起来味浓不涩、回甘甜爽者为最优,若苦涩又酸者就属劣质品。

5.观茶底:

冲泡后,全发酵的红茶茶底多呈现红铜、红褐色为主,新鲜茶底其外观和色泽为均匀明亮,陈旧茶则颜色黯沉生硬,过多细碎的茶粉则表示品质不佳。  

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