黑啤酒和白啤酒的区别 黑啤酒是什么做的

导读: 黑啤酒其实是商人取的名称,正统的啤酒分类中并没有黑啤酒这个品项,这名称顶多是对黑色啤酒的总称,除了黑啤酒以外还有白啤酒以及黄啤酒,它们究竟有什么区别呢?

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黑啤酒其实是商人取的名称,正统的啤酒分类中并没有黑啤酒这个品项,这名称顶多是对黑色啤酒的总称"除了黑啤酒以外还有白啤酒以及黄啤酒,它们究竟有什么区别呢?

黑啤酒和白啤酒的区别

从制作上面来讲,黑啤酒主要选用焦麦芽,黑麦芽为原料,酒花的用量较少,采用长时间的浓糖化工艺而酿成。而白啤酒以大麦芽(60~70%)和小麦芽(25~40%)为原料,有时加入5%的燕麦,经上面啤酒酵母和乳酸菌发酵而成。

从气味上面,黑啤酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味,较为醇厚浓重,而白啤酒花香气突出,清新淡雅,更为活泼和跳跃。

口感上面上等黑啤口味比较醇厚,略带甜味,酒花的苦味不明显,味香、有着柔和的麦芽香。白啤泡沫持久,酒体浓厚,色微白,味微酸、爽口、营养丰富,与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。适合于各种场合饮用。

黑啤和白啤能够在世界范围内被广为接受和传播,其出众的口感是他们真正开疆拓土的原因。所爱当然是最好的,最好的往往都拥有共通的优秀品质。黑啤和白啤到底哪个好喝,是根据个人口味,也可以根据上面这些区别轻松选择你所喜爱的,或者不用选择,两者兼得也是人生美事哦!

啤酒是根据色泽进行了区分,是因为生产过程中使用的原料、以及生产工艺的不同,所谓“黄啤酒”使用的是浅色麦芽(辅以部分大米)制备出的麦汁,其色度一般在25EBC以下,色泽看起来就是“黄色”的;而“黑啤酒”使用了大量的黑麦芽或焦香麦芽制备出的麦汁,其色度一般在40EBC以上,色泽偏黑、偏红、泡沫丰富,故称为“黑啤酒”,若色度在25—40EBC之间,行业内一般称为“深色啤酒”。

而“白啤酒”就不是简单的原料使用问题,虽然也使用的是浅色麦芽做原料,但是在生产工艺上使用了两种不同的酵母进行了二次发酵,且在第二次发酵过程中,加入了其他风味物质(如酯香类物质),其最终成品酒也未进行过滤,成品酒中含有大量的蛋白质和酵母(已杀灭),故外观上看,成品酒很浑浊,呈现一种白色乳浊状态,故称为“白啤酒”。

从以上生产工艺及使用原料的情况来看,“白啤酒”营养更为丰富一些,“黑啤酒”其实也不错,口感丰满,泡沫丰富,本人更喜欢“黑啤酒”,因为从色泽上看更让人有饮用的欲望,而“白啤酒”因为其浑浊的状态,感觉不像是啤酒。

一派为英美派啤酒,其中又因口味与酿造法不同演变成Porter 与Stout 两大类,但都是采用Ale 啤酒酵母的发酵法,Stout 还会加入烘烤至焦黑的未发芽大麦,让酒色更深、口感带有焦苦味。

另一派则为德系Lager 啤酒,旗下分为Dunkel 与Schwarzbier 两大风格,主要使用Lager 啤酒酵母的发酵法,其中Dunkel 大量使用慕尼黑麦芽,因此比一般大麦酿出的酒色更深,麦芽味较重,而Schwarzbier 则因原料不同,口感上相对比较清爽。

黑啤下酒菜怎么选

黑啤酒烘焙味重、口感浓郁,比一般啤酒口感强烈且富层次。因此,除了一般适合啤酒的菜色,例如美式食物、烤肉,较多肉的肋排、牛排、德国猪脚外,更适合口味再重一点、油脂多一点的食材,如大蒜、辣椒、烤肉酱,与牛肉、虾子、鸡翅等,都很适合料理、做为下酒菜。

拉格黑啤酒酿造流程

1、准备材料

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