黑啤酒和白啤酒的区别 黑啤酒是什么做的

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黑啤酒其实是商人取的名称，正统的啤酒分类中并没有黑啤酒这个品项，这名称顶多是对黑色啤酒的总称"除了黑啤酒以外还有白啤酒以及黄啤酒，它们究竟有什么区别呢？

黑啤酒和白啤酒的区别

从制作上面来讲，黑啤酒主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓糖化工艺而酿成。而白啤酒以大麦芽(60～70%)和小麦芽(25～40%)为原料，有时加入5%的燕麦，经上面啤酒酵母和乳酸菌发酵而成。

从气味上面，黑啤酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，较为醇厚浓重，而白啤酒花香气突出，清新淡雅，更为活泼和跳跃。

口感上面上等黑啤口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显，味香、有着柔和的麦芽香。白啤泡沫持久，酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富，与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。适合于各种场合饮用。

黑啤和白啤能够在世界范围内被广为接受和传播，其出众的口感是他们真正开疆拓土的原因。所爱当然是最好的，最好的往往都拥有共通的优秀品质。黑啤和白啤到底哪个好喝，是根据个人口味，也可以根据上面这些区别轻松选择你所喜爱的，或者不用选择，两者兼得也是人生美事哦!

啤酒是根据色泽进行了区分，是因为生产过程中使用的原料、以及生产工艺的不同，所谓“黄啤酒”使用的是浅色麦芽（辅以部分大米）制备出的麦汁，其色度一般在25EBC以下，色泽看起来就是“黄色”的；而“黑啤酒”使用了大量的黑麦芽或焦香麦芽制备出的麦汁，其色度一般在40EBC以上，色泽偏黑、偏红、泡沫丰富，故称为“黑啤酒”，若色度在25—40EBC之间，行业内一般称为“深色啤酒”。

而“白啤酒”就不是简单的原料使用问题，虽然也使用的是浅色麦芽做原料，但是在生产工艺上使用了两种不同的酵母进行了二次发酵，且在第二次发酵过程中，加入了其他风味物质（如酯香类物质），其最终成品酒也未进行过滤，成品酒中含有大量的蛋白质和酵母（已杀灭），故外观上看，成品酒很浑浊，呈现一种白色乳浊状态，故称为“白啤酒”。

从以上生产工艺及使用原料的情况来看，“白啤酒”营养更为丰富一些，“黑啤酒”其实也不错，口感丰满，泡沫丰富，本人更喜欢“黑啤酒”，因为从色泽上看更让人有饮用的欲望，而“白啤酒”因为其浑浊的状态，感觉不像是啤酒。

一派为英美派啤酒，其中又因口味与酿造法不同演变成Porter 与Stout 两大类，但都是采用Ale 啤酒酵母的发酵法，Stout 还会加入烘烤至焦黑的未发芽大麦，让酒色更深、口感带有焦苦味。

另一派则为德系Lager 啤酒，旗下分为Dunkel 与Schwarzbier 两大风格，主要使用Lager 啤酒酵母的发酵法，其中Dunkel 大量使用慕尼黑麦芽，因此比一般大麦酿出的酒色更深，麦芽味较重，而Schwarzbier 则因原料不同，口感上相对比较清爽。

黑啤下酒菜怎么选

黑啤酒烘焙味重、口感浓郁，比一般啤酒口感强烈且富层次。因此，除了一般适合啤酒的菜色，例如美式食物、烤肉，较多肉的肋排、牛排、德国猪脚外，更适合口味再重一点、油脂多一点的食材，如大蒜、辣椒、烤肉酱，与牛肉、虾子、鸡翅等，都很适合料理、做为下酒菜。

拉格黑啤酒酿造流程

1、准备材料

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