豆腐的种类名称和图片 豆腐有几种类

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豆腐是由黄豆制作而来，而豆腐的吃法也有很多，包括了臭豆腐、冻豆腐、豆腐花、豆腐乳等，下面我们就来看看市面上的豆腐主要有哪些种类。

豆腐的种类有这些

相传西汉时，淮南王刘安为了长生不老而炼丹，却意外在炼丹炉中以黄豆做出最早的豆腐，这是最多人相信的豆腐由来，但无论如何，这块四方形的白色食物已存在我们的生活中许久，只要走进卖场都能寻找到它的身影，然而除了便利的盒装豆腐，还有部分拥老店师傅依然秉持着用双手做出一块块传统豆腐。

市面上的豆腐，其来源多是从黄豆制成的豆浆，当豆浆过滤去渣、产生的生浆就可制成「豆花」和「盒装豆腐」，两者都需加入凝固剂，盒装豆腐使用的凝固剂会直接将豆腐成形、而豆花则用石膏、盐卤制成，在豆蛋白凝结沉淀的过程就会产生豆花。

进一步因凝固剂、豆浆的浓度不同，较淡的会制成嫩豆腐、较浓的就变成板豆腐，板豆腐又因加工或制程手续的不同，会形成冻豆腐、传统百页豆腐、臭豆腐、豆腐乳。目前制作豆腐的凝固剂常见「熟石膏、盐卤、葡萄糖酸内酯」，不同的凝固剂会制作出不同质感的豆腐，也有人用泥火山水、苦水，而其内含元素不外乎镁和钙，能将黄豆的豆蛋白加以凝结。一般来说最常见的是用石膏制作板豆腐。

豆花：在豆腐制成前，原料豆浆煮好、过滤并将凝固剂加入后，使其自然凝结沉淀，就会变成传统的豆花，不过现在多数豆花都有添加淀粉，让口感更滑嫩、Q弹。

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