花椰菜怎么洗与保存

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长成球状的花蕾是西兰花的一大特色，用来搭配料理看起来非常美观，替菜肴增色不少。但是细小的花蕾清洗起来却让人非常头痛，担心藏在其中的农药和小虫无法完全清除，往往要花上许多时间处理;许多人为了节省时间，会直接把西兰花丢入水中浸泡1～ 2个小时，不过这可是完全错误的清洗法喔!现在就来看看花椰菜到底该怎么正确清洗、保存吧!

花椰菜怎么洗

毒物达人谭敦慈表示：花椰菜一颗颗的花球相当容易沾染农药、并且藏有小虫，再加上清洗不易，需要格外注意。市面上有说法指出，花椰菜农在喷洒农药时，会铺上一层纱网，隔绝农药和花的接触，但并不是全部的菜农都会这么做，还是需要彻底清洗过。

1.用流动的水浸泡整颗完整的花椰菜约5～10分钟，让水流入花蕾及花梗，将外表的粉尘去除。

2.把花椰菜的切成一朵朵。

3.准备一锅干净的水，放入花椰菜，挤入约半颗量的新鲜柠檬。柠檬汁含有带负电的柠檬酸根，可以与带正电的重金属行错合作用，有效的中和残留在菜中的重金属。

4.再加入一小匙食用小苏打粉，在水中搅拌均匀，浸泡约5～10分钟，让藏在花蕾中的小虫浮出水面。小苏打粉有助于水的穿透性，可带走农药，让有害物质通通离开。原则上浸泡时间10分钟左右，泡太久反而有可能让脏东西又回到菜里。

5.再用清水冲洗，将有害物质彻底冲洗干净，之后就可以烹煮食用。

说明：有的人会把菜芯丢掉，但其实没有必要!若觉得口感不佳、太老，可以仅去除部分较老的外皮，去除太多的话反而会流失纤维与营养素。

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