切好的水果怎么不变色 怎么让水果不变色

导读: 苹果切开后泡盐水防止变黑,是生活中基本小常识,可是为什么盐水可以防止苹果变黑?还有什么水果也需要泡盐水呢?其他的蔬果烹煮时想要防止它们变色又该怎么做?

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苹果切开后泡盐水防止变黑,是生活中基本小常识,可是为什么盐水可以防止苹果变黑?还有什么水果也需要泡盐水呢?其他的蔬果烹煮时想要防止它们变色又该怎么做?

切好的水果怎么不变色

泡盐水可避免果肉氧化:

因为泡过盐水后,可防止苹果所含的酵素与空气氧化,产生褐变。很多人都以为苹果会变黑,是因为铁质的关系,事实上抹黑苹果的凶手,是苹果中一种称为「多酚氧化酵素」的物质所造成的。

当苹果被切开时,这种酵素就会跟空气中的氧气结合,发生氧化作用,同时产生褐变,让苹果的表面变成深褐色,看起来就像铁锈一般。只要切开苹果后就立刻浸泡盐水,就能够阻隔多酚氧化酵素与氧气结合,避免产生褐变的现象。

柠檬水/小苏打也OK:

除了浸泡盐水,也可以在水里加上一些柠檬汁或是小苏打粉,再把切片的苹果浸泡一下,一样有抑制苹果变黑的功用,但是效果都没有盐水来的好。由于浸泡过盐水的苹果,带有一点点的咸味,更能够引出苹果的香气与甜味,加上盐水取得方便又便宜,所以防止苹果褐变的最佳选择,还是浸泡盐水啦!

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