红烧肉放冷水还是热水 热水最后加

导读: 经典家常菜之一红烧肉,是多数人念念不忘的妈妈味。炖煮剔透的五花肉色泽焦黄、香气浓醇,吃来入口即化,丰富的油脂滑顺入口,搭配白饭又总是让人忍不住一碗接着一碗。家常红

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经典家常菜之一红烧肉,是多数人念念不忘的妈妈味。炖煮剔透的五花肉色泽焦黄、香气浓醇,吃来入口即化,丰富的油脂滑顺入口,搭配白饭又总是让人忍不住一碗接着一碗。家常红烧肉的做法其实不难,只是耗时较长,不过巧用以下5个技巧,其中最重要的便是大家比较纠结的烧红烧肉加热水好还是冷水好,按照下面的说法做,你也能煮出拥有外皮Q弹、肉鲜软嫩的双重口感好滋味!

红烧肉香喷喷的5个技巧

1.热水最后加:

肉块上色后,倒入绍兴酒、葱白、大蒜、姜片或其他香料,并淋上酱油,翻炒均匀。待酒香和酱油的香气飘出后,再加入适量的热水,水量大约与肉块同高。加热水是为了避免让猪肉忽然遇冷而收缩,导致肉质变柴。

2.泡盐水去腥:

一般在炖煮红烧肉之前,会把猪肉先用热水汆烫、去除血污,不过这样做也容易流失部分的猪肉精华,建议可以改用泡盐水的方式去除脏污。买回家的猪五花整块用清水洗净后擦干,准备一盆盐水,把五花肉完全浸泡在盐水,静置约1~2小时。取出,再用冷水洗一下、擦干即可。盐水能够帮助去腥、把血水逼出,且能让肉质更加湿润。

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