蛋炒饭怎么做才成粒 蛋炒饭这样炒的一粒粒

导读: 蛋炒饭做起来简单,有营养且还饱肚子,所以基本是全民都会做,不过蛋炒饭要做的简单且还好吃,并且饭还粒粒分明不沾着蛋,这个就需要大家学习学习下面的蛋炒蛋的小技巧了。

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蛋炒饭做起来简单,有营养且还饱肚子,所以基本是全民都会做,不过蛋炒饭要做的简单且还好吃,并且饭还粒粒分明不沾着蛋,这个就需要大家学习学习下面的蛋炒蛋的小技巧了。

蛋炒饭好吃与否的关键

米饭:蓬莱米或粳米煮成的米饭最适合。当天要炒蛋炒饭,就用当天煮好的米饭,吃来口感最软Q松软。熟米饭与蛋液的完全比例,600克米饭搭配1颗鸭蛋、1颗鸡蛋最恰当。

蛋:与鸡蛋相比,鸭蛋炒来蛋较酥香,但胆固醇较高,故可使用鸭蛋搭配鸡蛋。鸭蛋与鸡蛋比例,以1:1比例混合,若以去壳的全蛋液净重比例,则鸭蛋液70克:鸡蛋液50克。

洋葱:拳头尺寸的洋葱,切至细碎状,至少小于0.3cm,爆香可加速释放甜味。

葱:选葱白比较多的葱,葱白长度至少长过1个手指头,爆香才香,葱白与葱绿的数量比例为2:1。葱白需切至0.1cm大小,与热锅接触面积大,香味越快释放;葱绿切0.5cm即可。

酱油:仅用一般酱油香味不足,壶底油香气足、但炒来色泽较黑,且略有焦味,故可将两者混合之。壶底油与一般酱油以1:1比例。

白胡椒粉:白胡椒粉乃取其自然香气,不能以胡椒盐或黑胡椒粒代替,前者加有盐巴,会影响调味,黑胡椒粒则味道偏重。

沙拉油:炒饭时不要怕太油,而不敢倒入太多的油,没有足够油量的炒饭,炒来不香且易沾锅,若炒饭炒到一半,又倒入不够油量,更容易拉长炒饭时间。

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